营养学导论/周明 本书特色

《营养学导论》主要论述了人体的蛋白质（氨基酸）、糖、脂类、能量、维生素和矿物质等的营养原理，全书共十四章，分别从营养源、消化生理、水的营养、蛋白质的营养、糖的营养、脂类的营养、食物能量、维生素的营养、矿物质的营养、营养素之间的相互关系、各类食品的营养特点、食品添加剂、食品安全、食欲与进食量的调控进行阐述。概述了各类食品的营养特点，介绍了人体对各种养分的适宜需要量以及养分缺乏和摄入过多的后果，并对营养保健的相关理论和技术作了简要阐述。

《营养学导论》适合社会各界人士阅读使用，也可作为高等院校公共选修课程的教材。

营养学导论/周明 内容简介

《营养学导论》主要论述了人体的蛋白质（氨基酸）、糖、脂类、能量、维生素和矿物质等的营养原理，全书共十四章，分别从营养源、消化生理、水的营养、蛋白质的营养、糖的营养、脂类的营养、食物能量、维生素的营养、矿物质的营养、营养素之间的相互关系、各类食品的营养特点、食品添加剂、食品安全、食欲与进食量的调控进行阐述。概述了各类食品的营养特点，介绍了人体对各种养分的适宜需要量以及养分缺乏和摄入过多的后果，并对营养保健的相关理论和技术作了简要阐述。 《营养学导论》适合社会各界人士阅读使用，也可作为高等院校公共选修课程的教材。

营养学导论/周明 目录

绪论1

一、营养与营养学1

二、营养学发展史略1

三、营养学理论与技术对人体保健的指导作用2



**章营养源3

**节营养成分3

一、营养成分概论3

二、营养成分的基本功能7

第二节营养成分的来源7



第二章消化生理10

**节消化管10

第二节消化腺11

第三节人体对食物的一般性消化吸收过程12

一、人体对食物的消化方式12

二、人体对食物养分的吸收方式13

三、影响食物消化率的因素13



第三章水的营养15

**节水的性质和生理作用15

一、水的性质15

二、水的生理作用15

第二节人体内水平衡的调节16

一、人体内水的来源16

二、水在人体内的含量与分布17

三、人体内水的排出途径17

四、人体内水平衡的调节机制18

第三节人体的需水量18

一、人体的需水量及其影响因素18

二、人体缺水的后果19



第四章蛋白质的营养20

**节蛋白质化学20

一、蛋白质的化学组成20

二、氨基酸20

三、非蛋白氮物质21

四、蛋白质的结构22

五、蛋白质的分类24

六、蛋白质的性质25

七、蛋白质对人体的营养作用25

八、人体对蛋白质的需要量26

九、蛋白质缺乏与过量的后果27

第二节人体对蛋白质的消化与吸收30

一、人体对蛋白质的消化30

二、人体对蛋白质的吸收30

第三节氨基酸和寡肽的营养31

一、氨基酸对人体的必需性31

二、氨基酸的互作性32

三、一些重要氨基酸的代谢和营养生理作用32

四、氨基酸代谢病36

五、人体对一些氨基酸的需要量37

六、理想蛋白质37

七、寡肽38

第四节人体内蛋白质的合成及其调节38

一、人体内蛋白质的合成38

二、人体内蛋白质代谢规律及其调节39

第五节食物蛋白质的营养价值评定40

一、蛋白质中氨基酸组成40

二、食物蛋白质的生物学价值41

三、食物蛋白质的必需氨基酸指数41

四、食物蛋白质的化学积分42

第六节蛋白质的保健作用42



第五章糖的营养43

**节糖类化合物的化学与营养生理作用43

一、糖类化合物的概念43

二、糖类化合物的性质43

三、重要的糖类化合物44

四、糖类化合物的营养生理作用47

五、膳食纤维的营养评述48

第二节糖类化合物的代谢48

一、人体对糖类化合物的消化与吸收48

二、体内糖类化合物的基本代谢49

三、体内糖类化合物代谢的调节49

四、糖代谢病50

第三节肥胖、糖尿病患者的营养保健措施51

一、肥胖者的营养保健措施52

二、糖尿病患者的营养保健措施52



第六章脂类的营养53

**节脂类的化学与营养生理作用53

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