肉与肉制品工艺学 本书特色

本书内容不仅全面、系统、丰富，而且完整、新颖，理论联系实际，可操作性强，很适宜于作各类高等院校肉与肉制品工艺学的教材，也可以作为中等专业院校和各类培训班的教材，并且是各类与肉品科学有关技术人员**的参考书。

肉与肉制品工艺学 内容简介

本书系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品等等方面的内容。

肉与肉制品工艺学 目录

绪论
**章 原料肉的结构及特性
第二章 畜禽屠宰与分割
第三章 宰后肉的变化
第四章 肉的贮藏与保鲜
第五章 肉品加工辅料及特性
第六章 腌腊肉制品
第七章 干肉制品
第八章 酱卤制品
第九章 熏烤肉制品
第十章 香肠制品
第十一章 发酵肉制品
第十二章 油炸肉制品
第十三章 肉类罐头
参考文献

肉与肉制品工艺学 节选

肉制品工艺学属于应用型技术学科，它是以屠宰动物为对象，以肉类科学为基础，综合相关学科知识，研究肉与肉制品及其他副产品加工技术和产品质量变化规律的科学。

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

在线阅读