食品安全性 内容简介

本书较全面介绍与食品安全性有关的内容，包括环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构、化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品不安全性的影响；近年来国内外为保证食品安全的措施，如食品卫生标准、良好操作规范（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP）在保证食品安全中的重要作用也作了介绍；根据当前的科学发展对食品安全性研究的发展趋势也给予分析。

食品安全性 目录

**章 导论

第二章 环境污染对食品安全性的影响

第三章 含天然有毒物质的食物

第四章 膳食结构中的不安全因素

第五章 化学物质应用对食品安全性的影响

第六章 生物性污染对食品安全性的影响

第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响

第八章 食品安全性的评价

第九章 食品标准与安全性

第十章 生产过程中食品安全性质量控制

第十一章 食品安全性的前景展望

附录1 本书学用名词缩定词

附录2 中华人民共和国食品卫生法

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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