水产品安全性 内容简介

本教材共分8章，讲述了水产品安全性问题，内容包括：水产品质量安全法规、标准与管理，水产品加工的安全性，水产品安全性评价等。

水产品安全性 目录

绪论
**章 水产品质量安全法规、标准与管理
**节 概述
第二节 水产品质量安全法规
第三节 标准、标准化与水产品标准体系
第四节 水产品质量安全控制体系
第五节 水产品质量认证
第二章 化学污染对水产品的危害
**节 概述
第二节 农药残留
第三节 渔药残留
第四节 金属和其他无机物
第五节 有机物及其他化学品
第三章 生物污染对水产品的危害
**节 概述
第二节 微生物和病毒
第三节 寄生虫
第四节 毒素
第五节 转基因生物
第四章 渔业生产技术与水产品安全性
**节 养殖品种与养殖环境
第二节 养殖用药
第三节 渔用饲料
第五章 水产品加工的安全性
**节 概论
第二节 水产品加工原料的安全性
第三节 水产品加工厂用水的安全性
第四节 水产品加工厂设计与设备的安全性
第五节 水产品贮藏的安全性
第六节 水产品辐照的安全性
第七节 水产品保鲜、腌制和烟熏的安全性
第八节 食品添加剂的安全性
第六章 水产品理化指标检验方法
**节 鲜度的检验方法
第二节 水产品中食品添加剂韵检验方法
第三节 水产品中重金属的检验方法
第四节 水产品中农药、渔药残留量的检验方法
第五节 水产品中多氯联苯的检验方法
第六节 水产品中生物毒素的检验方法
第七章 水产品生物安全指标检验方法
**节 细菌的检验方法
第二节 真菌的检验方法
第三节 寄生虫的检验方法
第四节 病毒的检验方法
第八章 水产品安全性评价
**节 概述
第二节 评价程序
第三节 水产品毒理学评价的内容和方法
第四节 水产品中有害成分的毒理学评价
第五节 水产品安全性风险评估
第六节 转基因水产品的安全性评价
附录
附录1 《食品卫生通则》[国际食品法典CAC/RCPl—1969，Rev.3(1997)]
附录2 《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分(CAC标准)
附录3 水产品加工质量管理规范(SC/T3009—1999)
附录4 无公害水产品标准目录
附录5 水产品中重金属的测定
附录6 出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法SN0352—1995
附录7 出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法SN0294—1993
附录8 英文缩略语表
参考文献

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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