畜产品加工技术 本书特色

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畜产品加工技术 目录

二、再制乳的加工
三、再制乳的生产线
第四节牛乳杀菌技术
一、乳品生产上常用的杀菌方法
二、乳品生产上常用的杀菌设备
及其操作要求
第五节液态乳的质量控制
一、企业要建立良好操作规范
二、工厂设计要合理规范，符合
GMP和SSOP的标准要求
三、个人卫生与健康
四、生产、仓储卫生要求
五、质量控制和质量保证
六、强化质量意识
【本章小结】
【复习思考题】
【实训二十二】乳品厂的参观
【实训二十三】均质花生乳的制作
第十四章酸牛乳加工技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节酸牛乳概述
一、酸牛乳的概念
二、酸牛乳的类型
三、我国酸乳成分标准
第二节发酵剂制备
一、发酵剂的概念及种类
二、发酵剂的主要作用及菌种的
选择
三、发酵剂的调制
四、发酵剂的质量鉴定
五、发酵剂的保存
第三节酸牛乳生产
一、酸牛乳生产工艺流程
二、原辅料要求及预处理方法
三、凝固型酸牛乳的加工
四、搅拌型酸牛乳的加工
五、酸牛乳生产注意事项
第四节质量标准和质量控制
一、酸牛乳与加味酸牛乳的质量
标准
二、凝固型酸牛乳的质量控制
三、搅拌型酸牛乳的质量控制
第五节冷冻酸乳的加工
一、双歧杆菌冷冻酸乳加工技术
二、双歧杆菌冷冻酸乳质量标准
【本章小结】
【复习思考题】
【实训二十四】发酵剂的制备及鉴定
【实训二十五】凝固型酸牛乳制作
【实训二十六】冷冻酸牛乳
第十五章干酪加工技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节干酪的概念和种类
一、干酪的概念
二、干酪的营养成分
三、干酪的分类
第二节干酪的生产原理与技术
一、干酪中的微生物
二、原料乳的要求及检验
三、凝乳酶
四、干酪加工工艺中的新技术
第三节干酪的生产工艺
一、生产工艺流程
二、操作要点
第四节典型干酪的生产工艺
一、农家干酪
二、荷兰圆形干酪
三、契达干酪
四、融化干酪
五、干酪制品
第五节干酪的质量标准和质量
控制
一、干酪的质量标准
二、干酪生产中常见的质量缺陷与
控制措施
【本章小结】
【复习思考题】
【实训二十七】契达干酪的制作
第十六章炼乳生产技术
【知识目标】
【能力目标】
【适合工种】
**节甜炼乳的生产工艺
一、甜炼乳生产工艺流程
二、甜炼乳生产工艺要点
第二节淡炼乳的生产工艺

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