使得食品产业成为“朝阳产业”，在21世纪，食品产业必将得到空前的重视和
发展。
    由于历史的原因，我国的食品工业基础较差，起步较晚，仍处于发展的初级阶
段。卫生设施不尽如人意，加之产品优胜劣汰的市场机制不够完善，一些不法企业
和个体商贩钻了空子。他们目无法纪，不顾人们的身体健康，生产、销售掺伪食品，
给消费者带来了危害。为了适应我国食品工业迅猛发展的新形势，开展食品掺伪
鉴别检验工作具有十分重要的意义。根据教学和生产的需要，经过几年教学实践
的改进和完善，我们从国内外有关资料中收集、整理了相关内容，编著了《食品掺
伪鉴别检验》一书。
    作为高职学生，大多都要面向企业，他们所做的技术工作都要围绕着企业的生
产和市场销售来展开。对生产和市场的熟悉与适应能力，是高职学生未来成功的
基本素质，也应该是高职院校培养目标的一个重要方面。怎样在本课程中形成自
己的特色，使学生能够尽快切人实际，这是我们多年教学所探索的，本书就是这方
面探索的一个结果。为了更好地体现食品工程高职学生的教学体系特点，我们在
教材中极力贯彻以下几个原则：高等性、创新性、实践性。
    在编写过程中，考虑到各方面的不同需要，力求通俗易懂，简便易行，对各类食
品的感官特性、理化指标、掺伪鉴别检验方法进行深入浅出的叙述。在本书再版之
际，我们将部分类似的内容进一步归纳，并且补充了如苏丹红染料的测定、孔雀石
绿残留量的测定等内容。既有利于高等院校的理论与实验教学工作，又便于各级
化验人员的实际操作，并指导生产实践，同时对消费者有着参考、指导作用，不失为
一本实用性较强的专业科技书。
    组织食品掺伪鉴别检验教学是一项探讨性的工作，在食品科学与工程专业还
没有一本自己的行业性教科书的情况下，我们编写了这本教科书，以期引起更多的
讨论，为*终形成较为成熟的教学体系做出贡献。
    参加本书编写的还有石燕、单斌、李秋红等教师。
    本书在编写过程中，曾得到国内各有关单位领导、食品专家的热情帮助和大
力支持，并对全书做了精心、系统地审阅和修订，在此谨致以诚挚的谢意。需要
特别说明的是，本书在编写过程中，参考或引用了不同专业的专著、研究论文和
期刊，考虑到本书的篇幅有限，参考文献不可能一一列举，在此谨向各作者一并
表示谢意。
    限于我们的编写水平和条件，书中难免有误，敬请读者指正。
    编  者

 2/2   首页 上一页 1 2

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

在线阅读