发酵分析检验技术 节选

    本书是根据发酵分析检验人员的理论知识要求和实践技能要求，按照啤酒、白酒及
果酒企业需要的检测项目编写的。
    本书以发酵分析检验方法为主线，根据啤酒、白酒及果酒企业生产中的原料、半成
品及成品所涉及的常规检测项目组织安排内容，较全面地介绍了发酵分析检验人员必须
掌握的分析检验基础知识以及常用分析检验方法理论知识。既兼顾了系统的理论知识又
阐述了具体的操作方法，并介绍了先进的、灵敏度高的仪器分析方法。所选测试项目符
合生产实际、针对性强，测试方法具有可操作性、准确度较高。书后附有常用标准溶液
的配制方法、相应产品质量标准及各种相关用表，可供读者查阅。
    本书可作为高职高专食品类各专业教学用书，也可作为啤酒、白酒、果酒企业生
产、检验人员的培训教材。
    全书共分六章，其中，**章，第二章的**节、第二节，第三章的第三节，第五
章的**节，第六章的**节、第二节以及测试二、五、六、九、十三、十六～十九、
二十二～二十七由姜淑荣编写；第二章的第三节，第三章的**节、第二节，第五章的
第二节、第三节，第六章的第三节以及测试一、三、四、八、十二、二十、二十一、三
十～三十二由潘峰编写；第六章的第四节以及测试七、十、十一、十五、二十八、二十
九由王秀琪编写；第三章的第四节，第四章的**节至第三节以及测试十四由蒋莉编
写。本书由姜淑荣主编，杨清香主审。编写过程中参考了一些公开出版的文献资料，在
此向原著作者致以衷心的感谢!
    由于编者水平有限，难免有不妥之处，恳请读者批评指正。
    编者
2008年1月

第三节原子吸收分光光度分析法
    原子吸收分光光度分析是基于光源辐射出待测元素的特征谱线，通过试样蒸气时被待测
元素的基态原子所吸收，由特征谱线被减弱的程度来测定待测元素含量的方法。
    原子吸收分光光度分析法是一种良好的定量分析方法，它具有以下优点。
    (1)灵敏度高  火焰原子化法的绝对检出限量可达10-10g，无火焰原子化法的绝对检
出极限达到10-14g。原子吸收分光光度分析适宜于微量、痕量元素的测定。
    (2)准确度高  原子吸收分光光度分析的相对误差可控制在0．1％～O．5％，与滴定分
析相近。
    (3)选择性较好  在大多数情况下共存元素对原子吸收分析不产生干扰，一般不需要分
离共存元素。即使有时某些共存元素会产生干扰，也可以通过加入掩蔽剂等手段加以消除。
所以，可以无须分离而在同一溶液中直接测定多种元素。
    (4)分析速度快  测定一种元素往往只要几分钟，如果使用自动化仪器，每小时可分析
100多个样品。
    (5)样品用量少采用石墨炉原子化法，液体样品只要1～50t-tL，固体样品为0．1～10mg。
    (6)应用范围广  在测定含量范围方面，原子吸收分光光度分析既能分析微量成分，又
能测定基体组分的含量。在测定元素种类方面，已能测定70余种元素，采用间接方法还可
测定卤素、硫、氮等非金属元素。
    原子吸收分光光度分析也有一些缺点，如测定成分复杂的样品时干扰比较严重；测定某
些稀有金属(钍、锆、铌、钽、钨、铪等)时灵敏度较低；不能同时测定多种元素(分析不
同元素要使用对应的光源)。
    一、基本原理
    1．基态原子的产生
    待测元素在试样中通常以化合状态存在，在进行原子吸收分析时，首先要使待测元素从
分子状态转化为基态原子，这个过程称为原子化。原子化的方法有很多，但都是通过给试样
提供能量而使待测元素转化为基态原子，目前主要有火焰原子化和无火焰原子化。下面以火
焰原子化为例说明基态原子的产生过程。
    将金属盐MX的水溶液经过雾化形成微小的雾滴，喷入高温火焰中，雾滴中的金属盐
MX分子将发生蒸发、解离、激发、电离、化合等一系列复杂的变化过程。
    (1)蒸发过程金属盐MX水溶液的雾滴在火焰热能的作用下脱水、气化，由湿气溶
胶转化为气态分子。
    (2)解离过程金属盐MX的气态分子在高温条件下吸收热能，发生分解而生成气态
的基态原子。
    (3)激发过程  由于热能和碰撞的作用，使基态原子中的电子从低能级向高能级跃迁，
而形成激发态原子。
    (4)电离过程  基态原子中的电子在激发过程中，如果受到的激发能量过大，会使基态
原子中的电子脱离原子核的束缚而离去，而成为离子。电离程度主要取决于激发能量的大小
和待测元素的电离能。在火焰原子化中，由于火焰温度一般不高于3000K，对绝大多数金属
 元素而言，电离现象极其微小，所以待测元素主要以基态原子的形式存在。
    (5)化合过程火焰中存在的其他物质，在火焰的作用下还可能与基态原子发生化合反
应，生成某些化合物。
    在原子吸收分光光度分析中，应尽量使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，而

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