（二）原辅材料
　　（三）工艺流程
　　（四）操作要点
　　（五）质量要求
　十一、冷冻梭子蟹
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）质量标准
　十二、冷冻乌贼
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）质量标准
　十三、冷冻扇贝柱
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）质量标准
　十四、冷冻翡翠贻贝
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　十五、冷冻牡蛎肉
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　十六、速冻鱼肉汉堡
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　十七、模拟蟹肉棒
　　（一）产品特色
　　（二） 原料配方
　　（三） 加工工艺
　　（四）工艺流程
　　（五）操作要点
第六章　海产腌熏食品加工
**节腌制食品
　一、腌制大黄鱼
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）成品质量
　二、腌制鳓鱼鲞
　三、腌制带鱼
　四、腌制鲐鱼
　五、腌制鱼卵
　六、腌制海蜇皮
　七、冰鲜海胆
　八、盐渍海胆
　附：海产腌制食品成熟标准及保存方法
第二节熏制食品
　一、熏制鲑鱼
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）质量要求
　二、熏制调味鱿鱼
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）产品质量
　三、熏制鲐鱼
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）质量要求
　四、熏制鲱鱼
　　（一）工艺流程
　　（二）操作要点
　　（三）质量要求
　五、熏制珍味鱼肉
　　（一）制作方法
　　（二）质量风味
第七章　海产罐头食品加工
　一、罐头食品加工的原理
　二、罐头食品的容器
　三、罐头食品加工的生产工艺
　四、罐头食品的种类
　　（一）清蒸类水产品罐头
　　（二）调味水产品罐头
　　（三）茄汁类水产品罐头
　　（四）油浸类鱼罐头
　五、罐头食品加工实例
　　（一）鱼肉罐头
　　（二）鱼丸罐头
　　（三）清蒸鲑鱼罐头
　　（四）茄汁鲭鱼罐头
　　（五）清蒸墨鱼罐头
　　（六）豆豉鲮鱼罐头
　　（七）咖喱鱼片罐头
　　（八）丁香鱼罐头
　　（九）茄汁沙丁鱼罐头
　　（十）五香凤尾鱼罐头
　　（十一）鲜炸鱿鱼罐头
　　（十二）油浸烟熏鳗鱼罐头
　　（十三）油浸金枪鱼罐头
　　（十四）清蒸蟹肉罐头
　　（十五）清蒸赤贝罐头
　　（十六）清蒸牡蛎罐头
　　（十七）熏鱼贝类罐头
　　（十八）虾肉丁软罐头
　　（十九）调味贻鱼片软罐头
　　（二十）"鱼翅汤"软罐头
　附ⅰ：水产品罐头常见质量问题及预防措施
　附ⅱ:水产品软罐头常见质量问题及预防措施
第八章　海产品风味食品加工
　一、糟鱼
　　（一）原料配方
　　（二）制作方法
　　（三）成品特色
　二、醉蟹
　　（一）原料配方
　　（二）制作方法
　　（三）注意事项
　　（四）成品特色
　三、蟹黄鲜贝
　　（一）原料配方
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　四、炒蟹黄油
　　（一）产品特色
　　（二）原料配方
　　（三）制作方法
　　（四）风味特色
　五、油炸虾饼
　　（一）产品特色
　　（二）原辅材料
　　（三）加工方法
　　（四）诀窍
　　（五）风味特色
　六、红烧鱼
　　（一）原料配方
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　七、干煎黄鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）加工方法
　　（三）风味特色
　八、糖醋黄鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）加工方法
　　（三）风味特色
　九、八宝海参
　　（一）产品特色
　　（二）原辅材料
　　（三）制作方法
　　（四）风味特色
　十、海参丸子
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　十一、珊瑚鳜鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　十二、双黄鳜鱼片
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）工艺关键
　　（四）风味特色
　十三、红焖带鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　十四、红烧鳗鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　十五、花卷鱿鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　十六、酥鱿鱼丝
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　十七、锅巴鱿鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　十八、三色墨鱼丝
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　十九、芙蓉干贝
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　二十、煎糟鳗鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　二十一、清蒸鳗鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　二十二、菊花鲈鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　二十三、葱油炒鲷鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　二十四、清蒸鳕鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法
　　（三）风味特色
　二十五、网油黄鱼
　　（一）原辅材料
　　（二）制作方法

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