大豆生物解离技术 本书特色

《大豆生物解离技术》根据生物解离技术的工艺单元分为六章撰写，**章介绍油料大豆（化学组成、籽粒细胞结构、大豆的制油特点）；第二章对生物解离预处理进行了概述（粉碎预处理、挤压膨化预处理、超声预处理……）；第三章对酶解工艺进行了概述（酶制剂、酶解工艺及生物解离相关机理）；第四章介绍了目前常用的破乳方法（乳状液特征、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超声破乳……），并对破乳相关机理研究进行了概述；第五章重点介绍了生物解离大豆油脂和蛋白的性质；第六章概述了大豆生物解离产物的综合利用。 　　本书是**本讲述大豆生物解离技术的著作，可以作为生物解离技术的相关研究学者的参考书，同时也可作为教学的参考书。

大豆生物解离技术 目录

**章　油料大豆
　**节　大豆的化学组成
　第二节　大豆的籽粒细胞结构
　　一、大豆籽粒的结构
　　二、大豆籽粒的组成
　　三、大豆籽粒细胞结构
　第三节　大豆的制油特点
　　参考文献
第二章　生物解离预处理概述
　**节　粉碎预处理
　　一、粉碎在生物解离中的作用
　　二、粉碎分类
　　三、粉碎粒度对大豆油提取率的影响
　第二节　挤压膨化预处理
　　一、大豆挤压膨化机理分析及分类
　　二、挤压膨化技术在大豆生物解离中的研究
　　三、真空挤压膨化新技术在大豆生物解离中的研究
　　四、挤压膨化对大豆营养成分的影响
　第三节　超声预处理
　　一、超声波在生物解离过程中的作用机理
　　二、超声波辅助生物解离作用提取大豆油
　第四节　其他预处理
　　一、超高压预处理
　　二、真菌固态发酵预处理
　　三、脉冲电场预处理
　　四、复合预处理
　　参考文献
第三章　酶解工艺概述
　**节　酶制剂介绍
　　一、大豆生物解离中酶的作用
　　二、酶制剂应用于生物解离的发展历程
　　三、常用的酶制剂介绍
　第二节　酶解工艺
　　一、单一酶酶解工艺
　　二、复合酶酶解工艺
　第三节　酶解机理
　　一、生物解离
　　二、生物解离过程中蛋白水解与油脂释放关系研究
　　参考文献
第四章　破乳工艺概述
　**节　乳状液概述
　第二节　冷冻解冻破乳概述
　　一、概述
　　二、冷冻解冻破乳工艺的研究
　第三节　酶解破乳概述
　　一、概述
　　二、二次酶解破乳工艺*优酶制剂
　　三、二次酶解破乳*佳工艺参数
　第四节　乙醇冷浴破乳概述
　　一、概述
　　二、乙醇破乳法
　　三、乙醇冷浴破乳的研究
　第五节　超声破乳概述
　　一、概述
　　二、超声波破乳
　　三、超声波辅助乙醇破乳
　第六节　其他破乳概述
　　一、微波破乳
　　二、加热破乳
　　三、调节　ph值破乳
　　四、无机盐破乳
　第七节　破乳相关机理研究概述
　　一、乳状液破乳前后的微观及超微结构分析
　　二、乳状液破乳前后的dsc检测分析
　　三、乳状液破乳前后的红外光谱检测分析
　　参考文献
第五章　生物解离大豆油脂和蛋白的性质
　**节　生物解离大豆油脂的理化特性
　　一、概述
　　二、生物解离大豆油理化特性
　第二节　生物解离大豆蛋白和大豆多肽的功能特性
　　一、概述
　　二、不同提取工艺对水解蛋白和多肽中氨基酸组成的影响
　　三、生物解离大豆蛋白的物化性质评价
　　四、生物解离大豆多肽（tca-nsi）抗氧化性评价
　　参考文献
第六章　大豆生物解离产物的综合利用
　**节　大豆蛋白的提取
　　一、预处理对大豆蛋白的影响研究
　　二、酶解条件对大豆中蛋白质的影响研究
　　三、蛋白改性技术对生物解离提取大豆蛋白质品质影响研究
　第二节　大豆多肽提取
　　一、大豆多肽的制备
　　二、大豆多肽的功能特性
　第三节　膳食纤维提取
　　一、豆渣中膳食纤维的研究概况
　　二、豆渣中膳食纤维的提取
　　三、豆渣水溶性膳食纤维的成分与结构
　　四、豆渣水溶性膳食纤维的特性
　　五、豆渣水溶性膳食纤维的功能特性
　　六、豆渣水溶性膳食纤维的分析方法
　第四节　其他产物综合利用
　　一、大豆异黄酮的提取
　　二、大豆生物解离产物中大豆异黄酮的提取
　　三、大豆异黄酮的生理功能
　　参考文献

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