大豆加工新技术 本书特色

大豆是我国重要的食品工业原料，大豆加工的相关产品也已延伸到饲料加工、营养保健、包装、化工、环保、医药、纺织服装和航空航天等多个领域，并且具有非常广阔的发展前景。高新技术的广泛应用，对大豆加工工业的发展起了关键的推动作用。本书围绕各种大豆加工新技术的原理及其在大豆加工领域中的应用进行了全面而系统的介绍，具有严谨性、系统性、先进性和前瞻性，是一本适合食品相关产业的科研和工程技术人员及研究学者进行参考的著作。

大豆加工新技术 目录

**章大豆油脂加工新技术**节大豆油脂水酶法提取技术1一、大豆的主要化学成分及油脂的存在3二、现行大豆油提取工艺及存在的问题5三、水酶法工艺提油原理、工艺及特点6四、水酶法提取大豆油的主要影响因素7五、水酶法油脂品质比较9第二节大豆油脂酶法精炼技术11一、酶法脱胶技术12二、功能性油脂酶法改性技术20第三节固态发酵技术22一、固态发酵的分类23二、固态发酵的特点25三、固态发酵的基本过程26四、固态发酵的应用27参考文献31第二章大豆蛋白加工新技术**节醇法浓缩蛋白34一、浓缩蛋白的定义及生产工艺36二、醇法浓缩蛋白的特点37三、大豆浓缩蛋白改性41四、大豆浓缩蛋白的性质及应用44第二节功能性大豆分离蛋白改性技术47一、概述47二、大豆分离蛋白改性技术49三、改性蛋白在食品等领域的应用56第三节专用型大豆蛋白制备技术57一、专用型大豆蛋白概述58二、专用大豆分离蛋白的分类及制备工艺60第四节组织化大豆蛋白加工技术65一、组织化大豆蛋白概述65二、组织化大豆蛋白的国内外研究现状66三、组织化大豆蛋白生产原理67四、组织化大豆蛋白加工工艺68五、组织化大豆蛋白在食品中的应用72六、组织化大豆蛋白的生产设备72七、大豆组织蛋白的haccp体系74第五节大豆肽加工新技术76一、大豆肽的营养性及功能性评价76二、大豆肽的制备工艺78三、大豆肽的脱苦方法80四、大豆肽在食品等领域的应用81五、发展前景83参考文献83第三章大豆功能性成分加工新技术**节大豆多糖加工新技术91一、水溶性大豆多糖的结构与性质92二、水溶性大豆多糖的生理功能93三、大豆多糖的制取94四、大豆多糖在食品中的应用99第二节大豆皂苷加工新技术102一、大豆皂苷的种类、分布及性质102二、大豆皂苷的生理活性103三、大豆皂苷的提取与纯化105四、大豆皂苷的应用111第三节大豆异黄酮加工新技术112一、大豆异黄酮的分类、组成及结构113二、大豆异黄酮的理化性质114三、大豆及大豆产品中异黄酮的含量、分布及存在形式115四、大豆异黄酮的生理功能116五、大豆异黄酮提取、分离及检测方法117六、大豆异黄酮的应用和开发前景119第四节大豆磷脂加工新技术119一、大豆磷脂的理化性质120二、大豆磷脂的生理功能120三、大豆磷脂产品种类122四、大豆磷脂的生产工艺123五、大豆磷脂在现代工业中的应用125参考文献126第四章高新技术在大豆加工中的应用**节挤压膨化技术131一、挤压膨化技术的发展概况131二、挤压膨化机理132三、挤压膨化机的分类135四、大豆加工业中的挤压膨化新技术137五、挤压膨化技术的应用现状138六、挤压膨化食品及技术的特点140七、存在问题与建议140第二节超临界萃取技术141一、超临界萃取技术的概念与原理141二、超临界萃取技术的特点141三、超临界萃取的夹带剂142四、典型工艺流程及条件控制143五、超临界萃取技术在大豆加工行业中的应用145六、超临界萃取技术在食品其他领域的研究及应用147七、超临界萃取技术面临的问题及前景展望150第三节现代膜分离技术150一、膜分离的基本特征151二、常见膜技术简介151三、膜分离技术在大豆加工中的应用154四、膜分离技术在大豆加工中应用的问题158第四节分子蒸馏技术159一、分子蒸馏技术概述159二、分子蒸馏技术原理及其过程特点160三、分子蒸馏技术的设备162四、分子蒸馏技术在大豆加工中的应用165五、分子蒸馏技术在其他工业领域中的应用166第五节蛋白质组学168一、蛋白质组学概述168二、蛋白质组学的应用171三、前景与展望173参考文献173第五章大豆非食品加工新技术**节大豆油墨加工技术177一、研发历史及应用现状178二、传统油墨概述178三、大豆油墨的特点179四、原材料的选择及油墨的制造方法181五、大豆油墨的应用前景182第二节大豆膜加工技术184一、大豆蛋白膜概述185二、大豆蛋白成膜机理185三、大豆蛋白的成膜方法186四、影响大豆蛋白膜性能的主要因素187五、改善大豆蛋白膜性能的主要方法188六、前景与展望190第三节大豆胶黏剂190一、生物质木材胶黏剂概述190二、大豆蛋白胶黏剂191第四节大豆纺织纤维195一、纺织纤维基本性能概述195二、绿色新型纺织纤维196三、大豆蛋白纤维及其基本特性197参考文献202索引207

大豆加工新技术 作者简介

江连洲，教育部食品科学与工程教学指导委员会副主任委员，东北农业大学食品学院院长、教授，博导。国家大豆工程技术研究中心常务副主任。国务院特贴获得者。近30年来，一直从事大豆加工科学技术研究和相关管理工作；主持承担并完成了42项国家“863”、国家自然科学基金、国家科技支撑计划等国家 级、国际合作及省级重大科技攻关项目，获得科技成果45项；获得各种奖励19次，其中获国家科技进步二等奖2项、黑龙江省科技进步一等奖2项、二等奖2项等；公开发表论文131篇，其中SCIEI检索16篇；申请国家发明专利23项，其中获授权17项。

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