现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目新型干酪食品加工技术 本书特色

干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品，其附加值高，是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少，本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外**研究进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术，如天然干酪、再制干酪、模拟干酪及干酪的副产物乳清的综合利用技术，并对干酪成熟期间的微生物、化学与品质的内在变化、干酪分析与检测研究进展以及干酪作为配料应用技术进行了阐述，拓展干酪的应用领域。

现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目新型干酪食品加工技术 内容简介

本书主要介绍我们团队近几年的研究成果新型再制干酪加工关键技术，重点阐述了再制干酪加工新技术、模拟干酪加工新技术、常温再制干酪加工新技术和检测技术在干酪加工中的应用，详细介绍了低脂再制干酪研制及延长再保质期的研究影响，涂抹型再制干酪的研制及流变学性质影响因素的研究，涂抹型再制干酪物性的因素分析及新产品的开发

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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