五、功能性食品的常用原料195
六、功能性食品的理论基础197
七、功能性食品制作工艺197
八、功能性食品的检测与评价197
第二节 功能性食品发展概况197
第三节中国功能性食品的展望200
一、大力开发第三代功能性食品200
二、加强高新技术在功能性食品生产中的应用200
三、开展多学科的基础研究与创新性产品的开发200
四、产品向多元化方向发展201
五、重视对功能性食品基础原料的研究201
六、实施名牌战略201
思考题201
第八章社区营养202
**节营养监测与营养政策203
一、营养监测与营养调查203
二、营养政策207
第二节膳食营养素参考摄入量的制定与应用210
一 、中国膳食营养素参考摄入量的制定211
二、膳食营养素参考摄入量的基本概念211
三、膳食营养素参考摄入量的应用212
第三节食品强化214
一、食品强化214
二、食品强化的原则215
三、强化食品的种类216
四、常用的强化剂216
第四节膳食指南与膳食宝塔216
一、膳食指南216
二、中国居民平衡膳食宝塔224
思考题228
附录一中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)229
附录二中国营养改善行动计划236
附录三学生午餐营养供给量标准243
附表1中国居民体重代表值247
附表2中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）247
附表3中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）248
附表4中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI）248
附表5中国居民膳食常量和微量元素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入 量（AI）249
附表6中国居民膳食脂溶性维生素和水溶性维生素推荐摄入量（RNI） 或适宜摄入量（AI）250
附表7中国居民某些微量营养素可耐受*高摄入量（UL）251
参考文献252

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