现代营养学 内容简介

本书主要内容包括：食物的消化吸收生理、基础营养学、不同人群的营养、各类食物的营养与保健价值、膳食营养与健康、功能性食品和社区营养。本书理论深度适中，简明实用，重在营养教育。 本书不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

现代营养学 目录

**章绪论1
一、营养学的基本概念1
二、现代营养学的发展4
三、国内外的营养状况5
四、中国营养学研究的重点和面临的问题11
思考题12
第二章食物的消化吸收生理13
**节食物的消化与吸收13
一、食物的消化与消化系统13
二、食物的吸收17
第二节与食物的消化吸收相关的系统19
一、循环系统19
二、呼吸系统20
三、泌尿系统22
四、神经、内分泌系统22
思考题24
第三章基础营养25
**节能量25
一、能量的来源及能值25
二、人体能量消耗的构成26
三、人体能量需要量的确定29
四、膳食调查29
五、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源30
第二节碳水化合物31
一、碳水化合物的分类31
二、碳水化合物的生理功能31
三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源33
第三节脂类34
一、脂类的生理功能34
二、脂肪酸与必需脂肪酸35
三、膳食脂肪营养价值评价37
四、脂类的参考摄入量及其食物来源38
第四节蛋白质与氨基酸38
一、蛋白质的生理功能38
二、氨基酸和必需氨基酸39
三、机体内的氮平衡41
四、食物蛋白质营养价值的评价41
五、蛋白质缺乏与过量44
六、蛋白质的参考摄入量及食物来源45
第五节水和矿物质46
一、水46
二、矿物质47
第六节维生素59
一、概述59
二、脂溶性维生素61
三、水溶性维生素68
四、其他类维生素物质78
思考题81
第四章不同人群的营养82
**节孕妇营养82
一、孕期营养生理特点82
二、孕期的营养需要83
三、孕妇的合理膳食84
四、孕期营养不良对母体及胎儿的影响85
第二节乳母营养86
一、泌乳生理87
二、乳母营养需要88
三、乳母的合理膳食89
第三节婴幼儿营养89
一、婴儿营养90
二、幼儿营养91
三、婴幼儿常见营养缺乏病92
第四节儿童营养95
一、儿童生理特点及营养需要95
二、儿童的合理膳食95
第五节青春期营养96
一、青春期生长发育特点96
二、青春期营养需求97
三、青春期饮食注意事项98
四、大学生营养99
第六节中年人营养99
一、中年人生理代谢特点100
二、中年人的营养需要100
三、中年人的饮食原则101
第七节老年人营养102
一、老年人生理代谢特点103
二、老年人的营养需要104
三、老年人的饮食原则107
第八节运动员的营养108
一、运动员的生理特点109
二、不同运动类型的营养需要109
三、运动员的饮食原则110
第九节特殊环境人群的营养111
一、高温环境下人群的营养111
二、低温环境下人群的营养112
三、宇航员的营养113
四、职业性接触有毒有害物质人群的营养114
思考题116
第五章各类食物的营养与保健价值118
**节概述118
第二节谷物类、薯类的营养与保健价值119
一、谷物类的营养与保健价值119
二、薯类的营养与保健价值126
第三节豆类、坚果类的营养与保健价值129
一、豆类的营养与保健价值129
二、坚果类的营养与保健价值134
第四节蔬菜、水果的营养与保健价值136
一、蔬菜、水果的化学组成与营养特点136
二、各种蔬菜、水果的营养与保健价值138
三、影响蔬菜和水果营养价值的因素151
第五节肉类、水产品和蛋类的营养与保健价值151
一、肉类的营养与保健价值151
二、水产品的营养与保健价值155
三、蛋类及蛋制品的营养与保健价值161
四、影响肉类、水产品和蛋类营养价值的因素162
第六节乳和乳制品的营养与保健价值162
一、乳和乳制品的营养与保健价值163
二、影响乳和乳制品营养价值的因素167
思考题168
第六章膳食营养与健康169
**节营养与免疫功能169
一、人体免疫系统169
二、营养素与免疫170
三、提高免疫力的食品及生物活性物质173
第二节营养与恶性肿瘤174
一、食物中的致癌物质174
二、膳食营养与癌症175
三、具有抗癌作用的食物176
四、癌症的饮食预防177
第三节营养与高血压178
一、营养与原发性高血压178
二、高血压的饮食防治179
三、常见的降压食品180
第四节营养与糖尿病181
一、膳食营养与糖尿病181
二、糖尿病患者的合理饮食183
第五节营养与动脉粥样硬化184
一、膳食营养与动脉粥样硬化184
二、动脉粥样硬化的饮食防治186
三、常见降脂食品187
第六节营养与肥胖188
一、肥胖的定义及诊断188
二、肥胖的根本原因189
三、肥胖的危害190
四、肥胖的预防和治疗191
思考题192
第七章功能性食品193
**节功能性食品的基本概念193
一、功能性食品的定义193
二、功能性食品的分类194
三、功能性食品在促进健康方面的作用195
四、功能性食品与医药品的区别195

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