食品质量管理 本书特色

本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管理体系、食品质量检验、食品质量成本管理、5s管理等内容。既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考书。

食品质量管理 内容简介

本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法。全书共分十章，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管理体系、食品质量检验、食品质量成本管理、5s管理等内容。
本书既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考用书。

食品质量管理 目录

**章绪论
本章学习重点
**节质量与食品质量
一、质量及相关术语
二、食品质量
第二节质量管理
一、管理
二、质量管理及相关术语
三、质量管理专家及贡献
四、质量管理发展史
第三节食品质量管理
一、食品质量管理的不同途径
二、食品质量管理的主要内容
三、食品质量管理的特点
第四节全面质量管理
一、全面质量管理的概念
二、全面质量管理的基本观点
三、全面质量管理的特点
四、全面质量管理的基础工作
复习思考题
第二章质量管理体系
本章学习重点
**节iso 9000质量管理标准概述
一、iso 9000族标准的产生和发展
二、2008版iso 9000族标准的构成及核心标准介绍
第二节iso 9000质量管理体系基础和术语
一、八项质量管理原则
二、十二条质量管理体系基础
三、质量管理体系术语
第三节质量管理体系要求
一、概述
二、质量管理体系
三、管理职责
四、资源管理
五、产品实现
六、测量分析和改进
第四节质量管理体系的建立与实施
一、组织准备
二、总体规划
三、文件编写
四、质量管理体系运行
五、质量管理体系的评价
复习思考题
第三章质量审核与质量认证
本章学习重点
**节质量审核
一、相关术语
二、质量审核的分类
三、质量审核的特点
四、质量审核各方的职责
五、质量管理体系审核的实施
第二节质量认证与认可
一、质量认证的产生和发展
二、质量认证相关概念
三、质量认证主要形式
四、实行质量认证的意义
第三节产品质量认证
一、产品质量认证种类
二、产品质量认证程序
三、产品质量认证证书和认证标志
四、主要的食品产品认证介绍
第四节质量体系认证
一、质量体系认证的概念
二、质量体系认证程序
三、产品质量认证和质量体系认证的区别
四、食品企业主要管理体系认证
复习思考题
第四章新产品开发与质量设计
本章学习重点
**节产品开发
一、产品开发的概念
二、新产品的种类
三、影响食品开发的因素
四、食品开发的主导方法
五、食品开发的决策方法
第二节质量设计
一、质量设计及其重要性
二、产品质量设计的基本过程
第三节质量设计工具
一、失败模式和效果分析
二、质量功能展开
三、田口方法
四、并行工程
复习思考题
第五章食品生产过程的质量控制
本章学习重点
**节质量控制的数理统计学基础
一、产品质量波动理论
二、质量数据的收集及其描述
三、过程质量的抽样分布与统计推断
第二节控制图
一、控制图原理
二、控制图的观察与分析
三、控制图的分类及应用程序
四、控制图的应用举例
第三节过程能力分析
一、过程能力
二、过程能力指数
三、过程能力指数与过程不合格品率间的关系
四、过程能力分析、评价与处置
复习思考题
第六章食品质量改进
本章学习重点
**节质量改进概述
一、质量改进的意义
二、质量改进与质量控制
三、质量改进的工作原理pdca循环
第二节质量改进的组织与推进
一、质量改进的组织形式
二、质量改进的组织
三、质量改进的障碍
四、持续的质量改进
第三节员工参与质量改进
一、质量管理小组的概念与特点
二、质量管理小组的组建
三、质量管理小组的活动程序
四、质量管理小组的评价与奖励
第四节质量改进的支持工具
一、质量改进老七种工具
二、质量改进新七种工具
复习思考题
第七章食品安全管理体系
本章学习重点
**节食品安全管理体系概述

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