三、铝的测定
第九节  糕点中微生物的检验
一、菌落总数的测定
二、大肠菌群的测定
三、致病菌的测定
四、霉菌计数
第三章  乳及乳制品的检验
**节  乳及乳制品感官、净含量、标签的判定
一、感官的判定
二、净含量的判定
三、标签的判定
第二节  乳及乳制品中水分的测定
第三节  婴幼儿食品和乳品溶解性的测定
一、不溶度指数的测定
二、溶解度的测定
第四节  乳及乳制品中灰分的测定
第五节  乳及乳制品酸度的测定
一、乳粉酸度的测定
二、乳及其他乳制品酸度的测定
第六节  乳及乳制品杂质度的测定
第七节  乳及乳制品中脂肪的测定
一、溶剂提取法
二、盖勃氏乳脂计法
第八节  乳及乳制品中乳糖、蔗糖的测定
一、高效液相色谱法
二、莱因埃农氏法
第九节  乳及乳制品中非脂乳固体的测定
第十节  乳及乳制品中脲酶的定性检验
第十一节  乳及乳制品中不溶性膳食
纤维的测定
第十二节  乳及乳制品中亚硝酸盐
与硝酸盐的测定
第十三节  乳及乳制品中矿物元素的测定
一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜、锰的测定
二、磷的测定
第十四节  乳及乳制品中三聚氰胺的测定
一、高效液相色谱法（hplc）
二、液相色谱质谱/质谱法（lcms/ms）
第十五节  乳及乳制品中微生物的检验
一、乳及乳制品的卫生指标
二、乳及乳制品中乳酸菌的检验
三、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定
第四章  白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的检验
**节  白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的感官评定
一、评酒环境
二、评酒要求
三、品评
四、葡萄酒品评常用术语
五、葡萄酒计分方法及评分细则
第二节  白酒、葡萄酒、果酒、黄酒标签的判定
一、标签应当标明的事项
二、标签的基本要求
三、净含量的标注
第三节  白酒、葡萄酒、果酒、黄酒中酒精度的测定
一、密度瓶法
二、酒精计法
第四节  黄酒ph值的测定
第五节  白酒中固形物的测定
第六节  白酒、葡萄酒、果酒中总酸的测定
第七节  黄酒中总酸、氨基酸态氮的测定
第八节  葡萄酒、果酒中挥发酸的测定
第九节  葡萄酒、果酒中二氧化硫
的测定
一、盐酸副玫瑰苯胺法
二、蒸馏法
第十节  葡萄酒、果酒中干浸出物的测定
第十一节  黄酒中非糖固形物的测定
第十二节  白酒中氰化物的测定
第十三节  白酒、葡萄酒、果酒中铅的测定
一、氢化物原子荧光光谱法
二、火焰原子吸收光谱法
三、二硫腙比色法
第十四节  葡萄酒、果酒中铁的测定
一、原子吸收分光光度法
二、邻菲啉比色法
第十五节  黄酒中氧化钙的测定
一、原子吸收分光光度法
二、高锰酸钾滴定法
三、edta滴定法
第五章  啤酒的检验
**节  啤酒的感官检验
一、酒样的制备
二、外观
三、感官要求
第二节  啤酒净含量的测定
一、重量法
二、容量法
第三节  啤酒中总酸的测定
一、电位滴定法
二、指示剂法
第四节  啤酒浊度的测定
第五节  啤酒色度的测定
一、比色计法
二、分光光度计法
第六节  啤酒泡持性的测定
一、仪器法
二、秒表法
第七节  啤酒中二氧化碳的测定
一、基准法
二、压力法
第八节  啤酒酒精度的测定
第九节  啤酒原麦汁浓度的测定
一、密度瓶法
二、仪器法
第十节  啤酒中双乙酰的测定
一、气相色谱法
二、紫外可见分光光度法
第十一节  啤酒中二氧化硫的测定
第十二节  啤酒中铁的测定
一、比色法
二、原子吸收分光光度法
第十三节  啤酒中苦味质的测定
一、比色法
二、高效液相色谱法
第六章  饮料的检验
**节  饮料用水的检验
一、色度
二、臭和味
三、浑浊度
四、ph值的测定
五、溶解性总固体的测定
六、总硬度的测定
七、碱度的测定
八、氯化物的测定
九、电导率的测定
第二节  饮料中可溶性固形物的测定
第三节  饮料中二氧化碳、乙醇的测定
一、碳酸饮料中二氧化碳的测定
二、浓缩果汁中乙醇的测定
第四节  果蔬汁饮料中l抗坏血酸的测定
第五节  饮料中果汁的测定
第六节  饮料中咖啡因的测定
一、紫外分光光谱法
二、高效液相色谱法（hplc）
第七节  茶饮料中茶多酚的测定
第七章  罐头食品的检验
**节  罐头食品的感官检验及净含量和固形物的测定
一、罐头食品感官检验时常用的术语
二、罐头食品的感官检验
三、净含量和固形物的测定
第二节  罐头食品中可溶性固形物的测定
第三节  罐头食品中组胺的测定
第四节  罐头食品中氯化钠的测定
一、间接沉淀滴定法
二、电位滴定法
第五节  罐头食品中亚硝酸盐的测定
一、离子色谱法
二、分光光度法
第六节  罐头食品中金属元素的测定
一、锡的测定
二、镉的测定
三、铅的测定
四、总砷及无机砷的测定
第七节  罐头食品的商业无菌检验
第八章  肉、蛋及其制品的检验
**节  肉与肉制品ph值的测定
第二节  肉与肉制品中水分的测定
第三节  肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定
第四节  肉与肉制品酸价和过氧化
值的测定
一、酸价的测定
二、过氧化值的测定
第五节  肉与肉制品中三甲胺氮的测定
第六节  肉与肉制品中胆固醇的测定
第七节  肉制品中聚磷酸盐的测定
第八节  肉制品中淀粉的测定
第九节  肉制品中胭脂红着色剂的测定
一、高效液相色谱法
二、比色法
第十节  肉、蛋及其制品中重金属的测定
一、原子荧光光谱分析法
二、冷原子吸收光谱法
三、二硫腙比色法
第十一节  肉、蛋及其制品的微生物学检验

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