食品检验工基础知识 内容简介

《国家职业技能鉴定培训教程：食品检验工基础知识》是依据《国家职业标准食品检验工》的基础知识要求，按照国家标准规定的*新食品检验方法并结合食品检验工工作实际需要编写而成的。本书的主要内容包括：政策与法规，实验室安全，食品检验的基础知识，粮油及其制品的检验，糕点的检验，乳及乳制品的检验，白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉、蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。为便于企业培训、考核鉴定和读者复习，书末附有大量的试题并配有答案。 　　本书主要用作企业培训和职业技能鉴定培训的教材，也可作为职业院校、各种短训班的教学用书，还可供有关人员自学使用。

食品检验工基础知识 目录

前言
**篇  检验的基础知识
**章  政策与法规
一、我国食品法规概述
二、食品标准与标准化
三、食品质量安全市场准入制度
与食品生产许可证
四、国际食品法律法规概述
第二章  实验室安全
**节  实验室安全操作规范
一、食品企业实验室用电安全
二、食品企业实验室消防安全
三、食品企业实验室防爆
四、食品企业实验室防化学中毒和腐蚀
五、食品企业实验室防物理伤害
六、食品企业实验室防生物污染
第二节  食品企业实验室环保管理
一、常见的无机污染物处理方法
二、常见的有机污染物处理方法
三、常见的有毒有害微生物的处理方法
四、常见的其他污染物处理方法
第三节  实验室应急准备及响应管理
一、食品企业实验室防中毒应急措施
二、食品企业实验室防腐蚀应急措施
三、食品企业实验室防烧伤、烫伤、冻伤、割伤应急措施
四、食品企业实验室防触电应急措施
五、食品企业实验室消防应急措施
第三章  食品检验的基础知识
**节  样品的采集和预处理
一、样品的采集
二、食品微生物检验样品的采样
三、样品的预处理
第二节  溶液的配制
一、试验试剂及水质的要求
二、化学试剂和标准物质
三、溶液含量的表示方法
四、溶液的制备
第三节  常用理化分析的基本方法
一、滴定分析法
二、称量分析法
第四节  食品微生物检验基础知识
一、食品微生物检验的意义及范围
二、食品微生物检验的主要指标
三、食品微生物检验中样品的处理
四、微生物的培养技术
第五节  常用仪器分析的基本方法
一、紫外可见分光光度法
二、原子吸收光谱分析法
三、气相色谱法
四、高效液相色谱法
第六节  检验结果的数据处理
一、法定计量单位
二、有效数字及修约规则
三、误差及数据处理
四、原始记录及检验报告的编制
第二篇  食品检验工理论知识
**章  粮油及其制品的检验
**节  粮油及其制品物理特性的检验
一、米类杂质、不完善粒的检验
二、粮食加工精度的测定
三、粉类粗细度的测定
四、粉类粮食含砂量的测定
五、粉类磁性金属物的测定
六、小麦面筋的测定
七、植物油脂色泽的测定
第二节  粮食、油料中水分的测定
一、粮食、油料中水分含量的测定
二、油脂水分及挥发物的测定
第三节  粮食中灰分的测定
一、550℃灼烧法
二、乙酸镁法
第四节  粮食中粗蛋白的测定
第五节  粮食、油料脂肪酸值的测定
一、苯提取法
二、石油醚提取法
第六节  粮油制品中酸度与酸值的测定
一、水浸出法测定粮食酸度
二、油脂酸价的测定
第七节  植物油脂含皂量的测定
第八节  植物油脂烟点的测定
一、自动测定仪法
二、目视测定法
第九节  动植物油脂过氧化值的测定
第十节  动植物油脂碘值的测定
第十一节  油脂羰基价的测定
第十二节  粮食制品中纤维素的测定
一、植物类粗纤维的测定
二、粮食中粗纤维的测定
三、粮食中膳食纤维的测定
第十三节  小麦粉中过氧化苯甲酰的测定
一、气相色谱法
二、高效液相色谱法
第十四节  粮食中磷化物的测定
第十五节  有机氯农药残留量的测定
一、毛细管柱气相色谱电子捕获检测器法
二、填充柱气相色谱电子捕获检测器法
第二章  糕点的检验
**节  糕点标签的判定
一、食品名称
二、配料表
三、净含量和规格
四、生产日期和保质期
五、食品生产许可证编号和产品标准代号
第二节  糕点感官指标的判定
第三节  糕点中水分的测定
一、直接干燥法
二、减压干燥法
三、卡尔费休法
第四节  糕点中总糖的测定
第五节  糕点中脂肪、酸价、过氧化值的测定
一、脂肪的测定
二、酸价的测定
三、过氧化值的测定
第六节  糕点中着色剂的测定
第七节  糕点中防腐剂的测定
一、山梨酸的测定
二、丙酸钙的测定
第八节  糕点中金属元素的测定
一、总砷的测定
二、铅的测定

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