食品添加剂 本书特色

　　根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(gb 2760—20l1)、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(gb 14880—2012)及卫生部发布的食品添加剂增补公告(截至2012年6月30日)，《食品添加剂(普通高等教育食品科学与工程类十二五规划教材)》简述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及*新法律、法规知识；全面系统地介绍了主要食品添加剂的理化性质、作用机理，重点阐述了食品添加剂使用方法及其注意事项，在食品加工过程中应用技术与发展趋势；根据fao／who联合食品添加剂专家委员会(jecfa)的技术报告(截至2011年第966卷)及国内外*新发表的文献资料，扼要介绍了食品添加剂的安全性，并通过案例分析对食品添加剂的安全使用、非食用物质添加与滥用食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患进行了阐释。 　　本书可作为食品科学与工程类相关专业的教学用书与食品技术及管理人员的参考用书。

食品添加剂 内容简介

本书简述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及*新法律、法规知识 ; 介绍了主要食品添加剂的理化性质、作用机理, 重点阐述了食品添加剂使用方法及其注意事项, 在食品加工过程中应用技术与发展趋势 ; 根据FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会的技术报告及国内外*新发表

食品添加剂 目录

前言第1篇 绪 论第1章 食品添加剂简介1.1 食品添加剂定义、分类与编码系统1.1.1 食品添加剂定义1.1.2 食品添加剂分类1.1.3 食品添加剂编码系统1.2 食品添加剂地位与作用1.2.1 食品添加剂在食品工业中的地位1.2.2 食品添加剂在食品工业中的作用1.2.3 食品添加剂使用原则1.3 食品添加剂现状与发展趋势1.3.1 食品添加剂早期应用1.3.2 食品添加剂现状1.3.3 食品添加剂发展趋势1.4 本书编写目的与任务1.4.1 食品添加剂技术在食品学科中重要性1.4.2 本书编写目的1.4.3 课程教学目标第2章 食品添加剂安全性及其评价2.1 食品添加剂危害分析2.1.1 食品添加剂间接危害2.1.2 食品添加剂与过敏反应2.1.3 食品添加剂毒性2.2 食品添加剂安全性评价2.2.1 食品添加剂安全性评价原则与方法2.2.2 食品添加剂毒理学评价程序2.2.3 食品添加剂摄入量评价方法2.3 食品添加剂安全问题2.3.1 食品添加剂利弊分析2.3.2 食品添加剂生产与应用中存在的安全问题第3章 食品添加剂的监管3.1 fao／who对食品添加剂的监管3.2 其他国家和地区对食品添加剂的监管3.2.1 美国对食品添加剂的管理3.2.2 欧盟对食品添加剂的管理3.2.3 日本对食品添加剂的管理3.3 我国对食品添加剂的监管3.3.1 我国食品添加剂的监管3.3.2 我国食品添加剂的法律、法规案例分析食品安全事件剖析第2篇 防腐保鲜类食品添加剂第3篇 调色、护色类食品添加剂第4篇 调味增香类食品添加剂第5篇 质构改良类食品添加剂第6篇 其他食品添加剂

教材 研究生/本科/专科教材 工学

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