现代饭店管理(第3版)/张素娟 本书特色

教材系统地阐述了现代饭店管理的基本理论、基本方法和基本内容。全书共分为十一章，包括饭店概述、饭店管理概述、饭店人力资源管理、饭店公共关系与企业形象、饭店营销管理、饭店前厅与客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐服务与管理、饭店工程设备管理、饭店装饰材料及物品的维修与保养、饭店安全、卫生管理与有关法规等，基本涵盖了饭店管理的各个方面，尤其是饭店公共关系与企业形象、饭店工程设备管理、饭店装饰材料及物品的维修与保养弥补了目前许多饭店管理教材的空白。本书既可作为高等职业院校的教学用书，也可作为本科教育的教材，还可为在职人员培训提供参考读本，也可为自学考试人员提供辅导资料。

现代饭店管理(第3版)/张素娟 内容简介

教材系统地阐述了现代饭店管理的基本理论、基本方法和基本内容。全书共分为十一章，包括饭店概述、饭店管理概述、饭店人力资源管理、饭店公共关系与企业形象、饭店营销管理、饭店前厅与客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐服务与管理、饭店工程设备管理、饭店装饰材料及物品的维修与保养、饭店安全、卫生管理与有关法规等，基本涵盖了饭店管理的各个方面，尤其是饭店公共关系与企业形象、饭店工程设备管理、饭店装饰材料及物品的维修与保养弥补了目前许多饭店管理教材的空白。 本书既可作为高等职业院校的教学用书，也可作为本科教育的教材，还可为在职人员培训提供参考读本，也可为自学考试人员提供辅导资料。

现代饭店管理(第3版)/张素娟 目录

**章饭店概述001

**节饭店的概述001

一、饭店的定义002

二、饭店的功能003

三、饭店业的地位和作用004

四、饭店业产品的特点006

第二节饭店业的发展历史及趋势007

一、欧美饭店业的发展历史007

二、中国饭店业的发展历史009

三、现代饭店业的主要特点013

四、饭店业的发展趋势014

第三节饭店的分类与评级016

一、饭店的分类016

二、饭店评级018

复习思考题021



第二章饭店管理概述022

**节饭店管理概述022

一、饭店管理的概念024

二、饭店管理的内容025

三、饭店管理的职能027

第二节饭店管理基础理论035

一、管理思想的发展036

二、饭店管理与消费心理037

三、饭店管理的基本意识038

第三节饭店管理的科学方法041

一、效益管理方法041

二、任务管理方法043

三、系统管理方法043

四、人本管理方法044

五、目标管理方法046

六、PDCA循环管理方法047

复习思考题050



第三章饭店人力资源管理051

**节饭店人力资源管理概述052

一、饭店人力资源管理的概念052

二、饭店人力资源管理是科学化管理053

三、饭店人力资源管理是全员性管理053

四、饭店人力资源管理是动态管理053

第二节饭店人力资源管理054

一、确定所需员工的数量054

二、招聘员工056

三、挑选员工060

第三节饭店员工的激励063

一、需求激励064

二、目标激励065

三、情感激励066

四、信任激励066

五、榜样激励066

六、惩罚激励066

第四节饭店的沟通与协调067

一、饭店的沟通管理067

二、饭店的协调管理070

复习思考题072



第四章饭店公共关系与企业形象073

**节公共关系与企业形象073

一、公共关系的概念074

二、公共关系的本质和基本特征075

三、公共关系与企业形象076

第二节饭店公共关系079

一、饭店公共关系的基本涵义079

二、饭店公共关系要素分析079

三、饭店公共关系的基本程序083

四、饭店公共关系的功能085

第三节饭店CIS设计085

一、饭店进行CIS设计的必要性086

二、CIS的构成要素088

三、CIS的运作程序093

四、饭店公关模式及案例095

复习思考题099



第五章饭店营销管理100

**节饭店市场营销概述101

一、饭店市场营销的概念101

二、饭店市场营销理念的发展101

第二节饭店营销策略103

一、对负需求状态的管理103

二、对无需求状态的管理104

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