餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格 本书特色

    　《餐饮服务业精细化管理全方案》的总体设计思路是：以餐饮企业的基本作业程序为依据，根据行业专家对酒店、餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，以餐饮企业真实产品(或服务)为载体整合内容，以实际工作流程为脉络展开编写。主要内容包括：厨房精细化管理、餐厅服务现场管理、原材料管理、菜单的设计与管理、餐饮质量监控管理。本书由杜鹏著。

餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格 内容简介

     　《餐饮服务业精细化管理全方案》的总体设计思路是：以餐饮企业的基本作业程序为依据，根据行业专家对酒店、餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，以餐饮企业真实产品(或服务)为载体整合内容，以实际工作流程为脉络展开编写。《餐饮服务业精细化管理全方案》主要内容包括：厨房精细化管理、餐厅服务现场管理、原材料管理、菜单的设计与管理、餐饮质量监控管理。本书由杜鹏著。     

餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格 目录

**章  厨房精细化管理
  **节  冷菜厨房的生产管理
  第二节  热菜厨房的生产管理
  第三节  面食厨房的生产管理
  第四节  西餐厨房的生产管理
  第五节  厨房精细化管理制度与表格
第二章  餐厅服务现场管理
  **节  现代餐饮服务细节
  第二节  中餐厅服务管理
  第三节  西餐厅服务管理
  第四节  餐厅服务现场精细化管理制度与表格
第三章  原材料管理
  **节  原材料采购规范
  第二节  原材料验收管理
  第三节  原材料发放管理
  第四节  原材料储存管理
  第五节  原材料采购精细化管理制度与表格
第四章  菜单的设计与管理
  **节  菜单的种类
  第二节  菜单的设计
  第三节  菜单的定价
第五章  餐饮质量监控管理
  **节  食品原料质量控制
  第二节  点菜程序的控制
  第三节  食品烹制中的质量控制
  第四节  菜品的质量控制
  第五节  结账收银的控制
  第六节  食品生产卫生的管理
  第七节  餐饮设备与安全管理
  第八节  环境与设备卫生管理

管理 一般管理学 经营管理

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