给你一家餐饮店你会怎么管 作者：柴一兵 开 本：16开 书号ISBN：9787553449913 定价：32.8 出版时间：2014-08-01 出版社：吉林出版集团

餐饮服务要求高，超出预期才算好....................................................... 109

殷勤有度，不要让客人心生厌烦............................................................ 111

前厅服务要求多，饮食禁忌放首位....................................................... 113

第５堂课：有备无患，轻松化解纠纷与争端

预定好的座位，客人迟迟不来................................................................. 119

菜品卖空巧说明，适时推销不可少....................................................... 121

客人投诉正确看，调整心态多培训....................................................... 124

溢洒失误要注意，道歉、优惠化不满................................................... 126

客人喧闹影响坏，及时制止巧标识....................................................... 128

客人物品遗失，及时提醒多帮助............................................................ 131

客人抱怨菜肴口味差，退菜要求巧规避.............................................. 133

菜内异物要免单，预防、处理要把关................................................... 136

客人打碎了餐具，事前提醒不可少....................................................... 138

客人吃霸王餐或者逃单，要立即处理................................................... 141

第６堂课：迅捷准确地收银，不多占用顾客时间

买单避免跑四五趟，关键流程须牢记................................................... 147

上错了的菜，勇于承担勿转嫁................................................................. 149

开酒之前，务必征询客人意见................................................................. 151

客人没动筷的菜要退，须合理处理....................................................... 153

账单算错，少收了客人钱怎么办............................................................ 156

收银工作不简单，服务项目内容多....................................................... 158

第７堂课：吃得好也要送得好，让人多当回头客

该赠的果盘，不要轻易省略..................................................................... 163

客人用餐过程，不要着急清扫地面....................................................... 165

店铺打烊，不催促或怠慢顾客................................................................. 167

打包服务，让客人舒服又自然................................................................. 170

提供的餐巾纸，保质保量不缺少............................................................ 173

送客服务莫忽视，有始有终才满意....................................................... 175

第８堂课：口味当先，餐厅方能客满

顾客口味刁，特色菜不可少..................................................................... 181

提升菜肴口味，让顾客吃有所值............................................................ 183

同一道菜，品质、口味要稳定................................................................. 185

提供营养全面的菜肴，客人才更喜欢................................................... 188

低盐低糖少味精，健康烹调更重要....................................................... 190

不过度烹饪，充分保全营养..................................................................... 192

菜肴好吃，分量也要给足.......................................................................... 194

吃的不光是菜，还有烹饪艺术................................................................. 196

第９堂课：环境悦目怡人，卫生不留死角

不容忽视的问题，色调也影响经营....................................................... 201

舒适的环境，温度很重要.......................................................................... 203

前厅环境*重要，细小部位须干净....................................................... 205

服务员蓬头垢面，客人敢吃菜肴吗....................................................... 208

食品卫生环节多，桌面卫生*直接....................................................... 210

卫生问题关注多，厨房卫生须狠抓....................................................... 212

卫生无小事，洗手间里无异味................................................................. 215

第10堂课：加强内部管理，不把客人推给对手

没有规矩，无以成方圆............................................................................... 221

做好新员工培训，掌握基本服务技能................................................... 224

做生意要活泛，不能太死板..................................................................... 227

餐饮服务创新，加强特色或贴心服务................................................... 230

团队配合，增进员工协调与合作............................................................ 232

餐饮岗位多，职责须明确.......................................................................... 235

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