二、员工管理
　　三、采购要求
　　四、不得采购、使用和经营的食品
　　五、食品安全操作规范
　　六、监管重点检查事项
　　七、抽样检验，异议如何处理
　　八、法律责任
　　九、食品安全事故，如何处理
　　十、违法所得、货值金额
　　十一、“情节严重”情形
　　十二、“从轻处罚”情形
　第二节各个环节控制食品安全
　　一、食材采购
　　二、生产阶段
　　三、消费阶段
　　四、食品安全检查
　第三节食物中毒预防
　　一、采购源头控制
　　二、细菌性食物中毒的预防
　　三、化学性食物中毒的预防
　　四、有毒动、植物食物中毒的预防
　　五、真菌毒素食物中毒的预防
　　六、食物中毒的处理
　第四节食物过敏预防
　　一、认识食品过敏
　　相关链接各国食物过敏情况
　　二、*常见食物过敏原
　　三、过敏原预防管理
　第五节员工卫生管理
　　一、做好健康检查
　　二、员工个人卫生
　　三、工作卫生
　第六节厨房卫生管理
　　一、厨房环境卫生
　　二、设施、设备卫生
　　三、厨房用具
　　四、餐具
　第七节废弃物处理及病媒动物防治
　　一、气态垃圾处理
　　二、液态垃圾处理
　　三、固态垃圾处理
　　四、虫鼠防治
　　五、苍蝇防治
　　六、蟑螂防治

 

餐厅经营管理从入门到精通 作者简介

孙勇兴，拥有国家旅游局颁发的酒店管理相关资质及国家职业技能鉴定考评员资质及高级职业经理人资质、高级技师资质，现任教于山西旅游职业学院酒店管理系。在担任专职教师的基础上，服务于大型饭店的团队建设培训、督导管理及行业形象顾问；参与了旅游饭店业“阳光”工程及劳动部门的“企业员工转岗”培训等大型企业及社会群体业务培训，近年来出任了五台山五峰宾馆总经理、同汇酒店管理公司酒店项目总监职务。

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