这样的店长委抢手-餐饮店长脱胎换骨之特训手册 本书特色

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？餐饮店长日常管理事项有哪些？如何才能带出好员工？如何提升管理能力，打造餐饮品牌，进行精准定位？ 著名餐饮管理专家、餐饮店长特训营培训体系的联合创建人杨铁锋和陈晓霞老师，基于近20年来培训数千位企业管理人员的经验，详细地介绍了如何培训一名无可替代的店长。内容涉及日常餐饮运营中，服务、厨房管理、成本收益、品牌建设、市场营销、精准定位、商业模式以及思维力、表达力和执行力等诸多方面。 本书适合餐饮行业各级管理人员，需要了解店长业务的投资人，餐饮企业一线员工，餐饮培训师，各大高校企业管理和mba专业的教师和学生阅读。

这样的店长委抢手-餐饮店长脱胎换骨之特训手册 内容简介

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么， 什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？ 餐饮店长日常管理事项有哪些？ 如何才能带出好员工？ 如何提升管理能力，打造餐饮品牌，进行精准定位？本书将给你答案。 ——畅销书《海底捞你学得会》的作者又一力作 ——中国烹饪协会会长姜俊贤、黄记煌董事长黄耕 联袂推荐 ——不用ppt，不用大段大段地记录，餐饮营运知识的灌输是头脑风暴式的 ——真实生动的案例，告诉你店长特训原来还可以这么做 ——随书附赠3000元沣之道学习币 ——扫码获得更多视频资源 不想成为餐饮精英的店长不是好店长。那么，如何成为“将军”般的店长 你需要脱胎换骨的特训。餐饮店长，就要对自己狠一点。 

这样的店长委抢手-餐饮店长脱胎换骨之特训手册 目录

**章 什么样的餐饮店长受欢迎 餐饮店长都由哪些人构成 3 餐饮店长应注意哪些禁忌 7 餐饮店长应具备哪些素养 9 你是一名合格的店长吗 20 第二章 餐饮店长日常管理事项有哪些 餐饮店长的岗位职责 31 餐饮店长的工作流程 32 机构设置与排班管理 33 采购订货 36 环境卫生管理 37 营业督导 38 人力资源管理 42 餐厅财务管理 44 第三章 如何才能带出好员工 重视员工 53 厚待员工 56 关注一线员工 58 改造“老油条”员工 60 关爱新员工 62 帮助员工规划职业生涯 63 帮助员工进行人格修炼 65 第四章 如何提升管理能力 管理不能没有信用 73 建立企业文化 74 管理应制度化 76 简单好用的绩效考核方法 79 制造竞争环境 81 选对人，用好人 83 学会有效授权 85 培养自己的管理团队 87 第五章 “海底捞”的优质服务真的学不会吗 10分钟学会海底捞式服务 96 服务的三项硬指标 98 学会适度服务 101 点菜有技巧 102 处理顾客投诉四步法 104 餐饮服务的超值方法 106 第六章 如何管理厨房 厨房布局与设备采购 115 厨房组织机构设置 117 厨房人员管理 119 厨师选聘 121 利用标准成本卡提升毛利率 125 简单易行的六常管理法 127 厨房外包 129 第七章 餐厅利润怎么“抠”出来 时时把握盈亏平衡点 136 会花钱才能省钱 138 购买优质设备 140 保证正常经营是前提 141 全员参与 142 原材料采购谨防上当 145 傻瓜表格创造精细管理 147 与收入挂钩 150 建立长效机制 152 第八章 如何打造餐饮品牌 规划餐饮品牌 159 借势传播可以事半功倍 161 品牌诉求要独特 162 品牌广告要精心设计 163 紧紧守住自己的势力范围 164 打好开业营销活动头一炮 166 餐饮品牌广告的媒体策略 167 经济实用的店庆方法 169 第九章 餐饮营销该怎么做 为餐厅起个好名字 177 设计特色企业形象 179 菜谱设计要点 181 招牌菜设计 184 装修的规则 186 装饰品的选择 189 推行会员制和积分制 190 建立顾客群 192 留住回头客的定价法则 194 促销活动适时做 197 灵活运用互联网o2o 199 第十章 如何为餐厅精准定位 定品类才是定位 206 什么餐厅受欢迎 207 餐厅选址与评估 209 消费能力调查 211 市场细分 214 经营模式规划 217 第十一章 如何打造商业模式 摸透顾客心理 225 简单才能*佳 227 制造特色秘诀 229 破解休闲餐饮模式 231 破解高端餐饮模式 233 破解宾馆餐饮模式 235 第十二章 如何提升思维力、表达力、执行力 军训 242 整理仪容仪表 243 三部轮喊 244 增强自信 246 适度赞美 248 合理指正 249 不说“鬼话”，说“人话” 250 马上做到3 0分钟脱稿演讲 253 成功例会训练 254 

这样的店长委抢手-餐饮店长脱胎换骨之特训手册 相关资料

杨铁锋老师是中国烹饪协会专家团成员，这些年一直在餐饮管理咨询培训领域深耕，为企业提升管理能力、改善经营状况做了许多工作。他在三十多期餐饮店长培训的基础上，总结经验、提炼方法，形成了这本不可多得的好书。相信这本书对于餐饮店长能力的提升必定大有助益。 ——中国烹饪协会会长 姜俊贤  2014年，我们就邀请了杨铁锋老师为黄记煌的投资人和店长们做过营运管理方面的培训，这次培训让我们深受启发。现代餐饮企业竞争越来越激烈，没有专业的餐饮店长肯定没有胜算。所谓“得店长者，得盈利”说的就是这个意思。 ——黄记煌董事长 黄耕 

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