从零开始做餐饮 本书特色

餐饮业之所以被称为“勤行”，是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。 从起心动念到投资经营，每个环节都要劳心劳力，马虎不得。然而，市面上却一直缺少一本权威图书，把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白，把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路。 海底捞如何让员工死心塌地？ 西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的？ 喜家德的“变态”品控是怎样实现的？ 眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革？ …… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人*关注的盲点与痛点，让从业者能够快速实现自我升级，在餐饮经营之路上术道兼攻。

从零开始做餐饮 内容简介

★★ 餐饮行业首本真正的全流程指南。 ★★ 一本书解决的你开店、经营、管理、盈利难题，消费升级时代**宝典。 ★★ 全面阐述海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺等中国餐饮企业TOP100创富法则。 ★★ 选址装修 菜品定价 运营推广 员工管理 数据分析，一本网罗、完全攻略、全彩讲解、即学即用。 ★★ 自用参考、员工培训两相宜。 ★★ 西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。 ★★ 58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛等联袂推荐。 ★★ 内容翔实，图、表兼备，全彩四色精装装帧。

从零开始做餐饮 目录

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙） / V 推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元） / VII 推荐序三 营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉） / XI 序 期待中国诞生超级餐饮品牌 / XVII **章 准备：谋定而后动，方能立于不败之地 / 001 认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海 / 003 创业之前，请先认清你自己 / 006 心理准备：三军未动，预期先行 / 009 资金准备：手中有粮，心中不慌 / 013 创业计划书：餐饮创业者的开店指南 / 018 案例 遇见小面：创业者的1万小时定律 / 021 第二章 定位：为你的餐厅挖掘“护城河” / 027 品类定位：占据消费者心智 / 029 客群定位：做特定群体的生意 / 032 对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 / 036 模式定位：商业模式的本质是效率体系 / 039 优势定位：如何能比竞争对手更赚钱 / 042 案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 045 第三章 选址：位置，位置，还是位置 / 051 选址之前，请先进行成本计算 / 053 选址就是选客流 / 057 入驻购物中心的选址考量 / 059 社区，下一个选址风口 / 065 扎堆选址，充分享受“聚集效应” / 069 案例 井格的选址秘籍 / 072 第四章 装修：营造*美用餐体验 / 079 动线设计的效率革命 / 081 打造光影和谐的用餐空间 / 087 工业材质的选择与应用 / 091 用色彩营造幻想味觉 / 095 绿植墙：让你的餐厅“活”起来 / 100 背景音乐：不可或缺的“声音标识” / 105 案例 火锅·茶憩装修的神来之笔 / 107 第五章 菜单：一切美好的开始 / 115 菜品的选择与更迭 / 117 起个让全世界记住的好菜名 / 122 定价是门技术活 / 126 用拍电影的手法制作菜单 / 132 不要轻易尝试电子菜单 / 140 案例 杨记兴的“菜单革命” / 143 第六章 营销：让顾客知道你，爱上你 / 151 传单虽小，可不简单 / 153 用创意引爆生意 / 159 活动营销的五大维度 / 169 借势，成为风口上的那只猪 / 175 从“节日营销”到“节日赢销” / 180 移动互联网时代的营销新宠 / 184 案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节” / 191 第七章 人力：人是餐厅永恒的主语 / 197 用个性化方式招揽人才 / 199 拒绝灌输，让员工爱上培训 / 204 巧用“薪酬”解“心愁” / 208 员工不会做你希望的，只会做你考核的 / 214 晋升机制：打造一流管理队伍 / 219 亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验” / 223 案例 海底捞的人力管理环状体系 / 229 第八章 品控：*高的竞争壁垒当属菜品本身 / 237 食材采购的执行与管理 / 239 供应链品质决定餐厅的未来 / 243 以标准化摆脱后厨“绑架” / 248 对菜品味道的极致打磨 / 254 烂服务会“坑”好产品 / 257 案例 喜家德的品质管控法则 / 267 第九章 数据：未来的竞争，都是数据竞争 / 271 成本分析的“三看法则” / 273 销量预测：*靠不住的是直觉 / 277 财务健康的临界点 / 281 你的餐厅真的“满”了吗 / 286 会员管理的数据决策 / 291 案例 眉州东坡的数据化之路 / 297 致谢 / 302 IV

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