餐饮企业经营管理工具箱餐厅员工服务流程规范指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱 本书特色

《餐厅员工服务流程规范指南》（图解版）一书详述了楼面服务流程规范、厨房服务流程规范、后勤服务流程规范、常见问题及紧急事项处理流程规范等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。

餐饮企业经营管理工具箱餐厅员工服务流程规范指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱 内容简介

《餐厅员工服务流程规范指南》（图解版）一书详述了楼面服务流程规范、厨房服务流程规范、后勤服务流程规范、常见问题及紧急事项处理流程规范等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了很好生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书很好注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。 本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。

餐饮企业经营管理工具箱餐厅员工服务流程规范指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱 目录

**章　楼面服务流程规范

**节　餐饮服务一日工作规范 2

工作一：服务前的准备工作 2

工作二：餐饮过程中的服务工作 3

工作三：餐饮服务结束后的清理工作 4

工作四：检查、清洗、擦亮服务用具 5

第二节　餐桌布置与整理规范 5

工作一：铺设台布 5

工作二：摆放座椅 6

工作三：摆放餐具 7

工作四：摆放其他备品 7

第三节　接待服务流程规范 8

服务一：迎宾服务 8

服务二：引客入座 9

服务细节　带位要视情况而区别 10

第四节　点菜服务流程规范 11

要领一：呈递菜单 11

服务细节　点菜前的服务要做好 12

要领二：向客人解释菜单 12

要领三：点菜作业要领 14

要领四：常见点菜方式 15

要领五：记录点菜 15

服务细节　点菜要有技巧 17

第五节　上菜服务规范 18

内容一：上菜前做好准备工作 18

内容二：上菜及用餐服务礼仪规范 19

服务细节　使用托盘应遵循的原则 20

内容三：中餐上菜顺序 21

内容四：西餐上菜顺序 22

内容五：上菜时机 24

内容六：上菜方法 25

服务细节　注意菜肴摆放要求 25

内容七：特殊菜肴上菜方法 26

服务细节　上菜服务注意事项 27

第六节　分菜服务规范 28

要领一：分菜工具使用 28

要领二：分菜前的准备工作 29

要领三：分菜的方法 29

要领四：特殊情况分菜方法 30

要领五：分菜技巧 30

第七节　酒水服务规范 33

要领一：酒水服务作业程序 33

服务细节　点酒水服务技巧 33

服务细节　酒品的温度服务 34

要领二：酒会酒水服务 40

要领三：中餐宴会酒水服务 41

要领四：西餐宴会酒水服务 42

服务细节　酒与酒水的搭配 42

要领五：冷餐宴会酒水服务 44

要领六：鸡尾酒会服务 45

第八节　餐桌其他服务规范 47

服务一：服务干饭、稀饭 47

服务二：更换骨盘 47

服务三：添加干饭、稀饭 47

服务四：提供小毛巾 47

服务五：加位 48

服务六：撤盘 48

服务七：甜食和水果服务 49

服务八：客人桌面清洁 50

服务九：打包服务 50

第九节　送餐服务规范 51

服务一：传菜服务 51

服务细节　传菜服务员也要具备对客服务知识 53

服务二：送外卖服务 54

服务三：餐厅住客房内用膳送餐服务 55

第十节　结账服务规范 56

服务一：楼面服务员结账服务 56

服务细节　谨防“走单” 57

服务二：收银员收银服务 58

服务细节　开发票要点 58

服务三：手机支付服务 59

第十一节　宴会服务规范 61

服务一：中餐宴会 61

服务细节　宴会服务要点 64

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