饭店管理概论(第4版/蒋丁新)(高职旅游) 本书特色

《饭店管理概论(第4版)》：普通高等教育“十一五”国家级规划教材,“换代型”系列·高职高专教育旅游与饭店管理专业新系。

饭店管理概论(第4版/蒋丁新)(高职旅游) 内容简介

本书是“十一五”国家级规划教材。这次是在第三版的基础上进行修订增减。
本书基本保持了第三版原有的特点和结构体系，要说有新的特点，就是内容和时代的紧密结合，富有时代特色，更适合学生的需要。本教材的特点是“实用、面宽、重基”。实用就是针对高职高专学生的就业有很强的可操作性。面宽就是知识面宽，学生不管从事饭店行业或者从事与饭店行业相关的行业，都能够利用本教材的知识，做好管理和服务工作。重基是重视基础理论和知识，本教材不但从形式上去表现饭店管理的全貌，而且从本质上去揭示饭店管理的规律，使学生在今后的工作中有发展的后劲。

饭店管理概论(第4版/蒋丁新)(高职旅游) 目录

第1章 饭店和饭店的业务特点
学习目标
1.1 饭店
1.2 饭店的业务特点
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 饭店的社会性和社会联系
学习目标
2.1 饭店的社会性
2.2 饭店的社会联系
本章小结
主要概念和观念
基本训练

饭店管理概论(第4版/蒋丁新)(高职旅游) 节选

《饭店管理概论(第4版)》内容简介：如今，中国的旅游管理教育已经走过了近30年的历程。30年，对于人生而言，可以说已经走近成熟了，然而，对于一个学科的发展来说，这么短的时间恐怕只能够孕育学科的胚芽。万幸的是，这30年不同于历史进程中一般的30年。由于我们坚持了改革开放的政策，我们的视野由此而得到扩展，我们的信心由此而得到强化，我们的步伐也由此而得以加快。所以，虽然只有30年，但在中国的教育园地和学科家族中，旅游管理经过有效的分化与发展，已经形成了学科体系的基本雏形。如今，旅游管理专业把中等职业教育作为起点，并设有高职高专、普通本科和研究生教育（包括硕士和博士研究生教育）。这样完整的教育层次系统，一方面展示了旅游管理教育发展的历程和成果，同时也提出了学科建设中的一些迫切需要解决和面对的问题，其中*重要的一点，就是如何在不同的教育层次和不同的教育类型上对教育目标和教学模式进行准确定位。当旅游管理高等教育领域中开始出现职业教育这种新的教育类型时，这一点就尤其显得突出了。

饭店管理概论(第4版/蒋丁新)(高职旅游) 相关资料

插图：为了保证饭店各种服务功能和服务项目的水准，国家有关部门制定了我国饭店的星级标准。饭店的星级标准规定了各星级档次饭店的功能和设施要求、档次等级水准、服务质量要求等。如果达不到最低星级标准，那么饭店就不能上星级而只能是普通社会饭店。我国在多元化需求和多元化发展过程中，出现了一大批经济型饭店。许多经济型饭店从总体上来说是达不到国家星级标准，因为经济型饭店在饭店的综合配套、客房配套等方面是比较简单。经济型饭店的特点是“有限服务、设施简约”，所以经济型饭店是以实用、方便为其宗旨。很多经济型饭店的基本住宿条件能够达到星级水准，有些还是很有特色和个性的，因此，非星级饭店并不一定是低档次饭店。这样，我国的饭店就可以分为两个类型：一类是星级饭店；一类是非星级的普通饭店。在普通饭店里，有高水准的经济型饭店，也有低档次的社会旅馆。本书讨论的主要是星级饭店的管理。2）21世纪饭店发展的趋势我们行走在21世纪，饭店的发展也在经历着深刻的变化，饭店的基本功能不会有太大的变化，但功能的扩展、功能的表现形式、功能的内涵会有较大的变化。这些变化主要表现在：第一，经营观念上的变化。经营者必须牢固树立饭店的商品市场意识，饭店经营就是为宾客服务，因此，饭店的建设和运行都必须以宾客的需求、市场的需求为依据，而不能从自我意识出发。饭店在紧紧围绕市场设置和运行的同时，也要有经营战略目标和经营内容的前瞻性。饭店管理者要充分预计到未来市场的需求和情况，及时地驾驭饭店走在市场的前面。第二，饭店的规范化和个性化服务。饭店，作为一个有国家星级标准制约的，面向世界市场的服务性企业，必须按照国家标准和行业的规定，提供规范化的服务。规范化服务，既反映了饭店的运行规律、宾客的消费规律，也反映了宾客在使用饭店时的共性需求。规范化服务是饭店科学管理的基础，是饭店正常运行的必要条件。我国目前在规范化方面进行了很大的努力，也已取得了巨大的成就。由于饭店提供的是无形产品，饭店服务的对象是具有不同个性需求的个体，因此，饭店需要尽可能地向宾客提供个性化服务。在现代生活中，物质生活水平的不断提高，使人们一方面对物质生活的要求普遍提高，另一方面消费选择余地不断扩大，人们消费的个性化特点越来越明显，在生活消费方面产生了个性化服务的要求。饭店的规范服务是星级饭店的基本标准，而个性化服务是超规范的人本服务，两者的结合是饭店的优质服务。

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