餐饮管理 本书特色

《餐饮管理》以现代餐饮企业管理岗位实际需要为核心目标，循序渐进地构建现代餐饮企业管理知识体系和实际应用能力体系。《餐饮管理》共有10章，第1-3章介绍现代餐饮业的基本知识和服务技能、流程；第4-7章介绍现代餐饮企业菜单策划、原料管理、厨房生产、餐厅销售业务系统知识；第8章介绍现代餐饮服务质量管理方法；第9-10章介绍贯穿整个餐饮管理过程的成本控制、食品安全知识。《餐饮管理》的实际应用能力体系以实训指导的形式展现，明确训练的内容、目标、方法、要求、学时等，方便教学效果的检查和评估。
　　《餐饮管理》既可以作为酒店管理、旅游管理及相关专业教材，也可以作为现代餐饮企业员工培训及工作参考用书。

餐饮管理 内容简介

体例新颖，配套齐全。
　　有电子教案等相关教学资源。
　　专家审定，品质保证。

餐饮管理 目录

**章 餐饮业概述
**节 餐饮业的概念与特征
第二节 餐饮管理概述
第三节 餐饮企业组织机构
第四节 餐饮业的发展趋势

第二章 餐饮服务基本技能
**节 托盘
第二节 口布折花
第三节 铺台
第四节 上菜
第五节 派菜
第六节 斟酒
第七节 其他服务技能**章 餐饮业概述
**节 餐饮业的概念与特征
第二节 餐饮管理概述
第三节 餐饮企业组织机构
第四节 餐饮业的发展趋势

第二章 餐饮服务基本技能
**节 托盘
第二节 口布折花
第三节 铺台
第四节 上菜
第五节 派菜
第六节 斟酒
第七节 其他服务技能

第三章 餐饮服务方式与服务程序
**节 中餐零点服务
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐零点服务
第四节 西餐宴会服务
第五节 冷餐会服务

第四章 菜单策划
**节 菜单概述
第二节 菜单策划与设计
第三节 菜单设计与制作

第五章 餐饮原料管理
**节 原料采购管理
第二节 原料验收管理
第三节 原料贮存与发放管理

第六章 厨房生产管理
**节 厨房组织机构与人员配置
第二节 厨房的设计与布局
第三节 厨房五常法管理

第七章 餐饮销售管理
**节 餐饮产品定价管理
第二节 餐饮销售控制管理
第三节 餐饮客史档案管理
第四节 餐饮企业促销管理

第八章 餐饮服务质量管理
**节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务质量控制
第三节 餐饮服务质量保证

第九章 餐饮成本管理
**节 餐饮成本的构成与特点
第二节 餐饮成本核算
第三节 餐饮成本分析与控制

第十章 餐饮业食品安全管理
**节 餐饮食品安全控制体系
第二节 食品安全科技控制体系
第三节 HACCP系统

《餐饮管理》实训指导
实训一 餐饮业概述
……
参考文献信息

经济 各部门经济 旅游经济酒店管理

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