香飘万里——酒文化与成语
香飘万里——酒文化与成语作者:朱瑞玟 开 本:36.0 书号ISBN:7810649167 定价: 出版时间:2006-12-01 出版社:首都师范大学出版社 |
压倒元白/280醉墨淋漓/280挥洒自如/281有口难言/281一枕黑甜/282
一扫而空/282全无是处/282河东狮吼/283季常之癖/283
又论酒文化今昔
附录世说新语中的酒言酒语
索引
代后记酒话联翩说成语
香飘万里——酒文化与成语 节选
中国酒的酒名形形色色、五花八门。有的酒以酿造人命名,有的酒以酿
造的原料命名,有的酒以酿造的水源命名,有的酒以酿造的时间命名,有的
酒以酿造的地点命名,有的酒以酿造的方法命名,有的酒以味道命名,有的
酒以颜色命名,有的酒以用途命名,有的酒以饮酒的场合命名,有的酒以酿
酒作坊的字号命名。
著名的“杜康酒”,就是以酿造人命名的一种酒。《说文解字·巾部》
中
说:“古者少康初作箕帚、秫(shu)酒。少康,杜康也。”这段话指出:古
代有一个名叫少康的人,又叫杜康,发明了簸箕、扫帚和高粱酒。
“菊花酒”,是以酿造原料与饮酒场合命名的。《西京杂记》卷三中记
载:
“菊花舒时,并采茎叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉。故谓
之菊花酒。”(意思是:**年的秋天,当菊花瓣舒展开来的时候,把花和
茎、叶一起采下来,与黄米混合在一起酿酒;到第
二年九月九日菊花再一次开放的时候,酒酿熟了,
人们就在菊花前面一面赏花一面饮酒。)
“古井酒”,是以酿造的水源命名的酒。取水的
井,是南朝梁大通四年(公元532年)开凿的,距
今天已经将近1500年了。清代乾隆年问有一种“薛
涛酒”,也是以酿造的水源命名的酒。薛涛,本是唐
代一个乐妓的名字。她出生于长安,幼年时随父亲
人蜀。由于薛涛的诗写得好,名气很大,被人们称
为“女校书”。这位女校书入蜀以后,居住的地方有
一口井,她平时饮用的就是这口井的水,后人因此
把这口井叫做“薛涛井”。从这口井取水酿造的酒,
就叫做“薛涛酒”。
“女儿红”和“状元红”,是以酿造的时间与用途命名的酒。《南方草
木
状·草曲》中说:“南人有女,数岁,即大酿酒”,“女将嫁,乃发陂
(bei)
取酒以供宾客,谓之女酒”。(意思是:南方人生了女儿以后,在女儿只有
几
岁时就大量酿酒,埋在地下;当女儿出嫁的时候,从地下把酒挖出来招待宾
客,所以叫做“女儿红”(也叫“女儿酒”)。如果是给儿子酿造的酒,就叫
做“状元红”。)
“君山酒”,是以酿造地点命名的酒。庾穆之在《湖州记》中所说的“
君
山有美酒”,(意思是:“君山地方出产美酒”。)
“抱瓮酒”,是以酿造方法命名的酒。《古今谈概·汰移》里面有这样
的
记载:“羊琇(xiu)冬月酿,常令人抱瓮,须臾复易人,酒速成而味好。”
(意思是:一个名叫羊琇的人,在冬季酿酒的时候,让人们轮流怀抱酒瓮,
促使它升温发酵;这样,酒很快就酿成了,而且味道非常好。)“顷刻酒”
,
也是以酿造方法命名的酒。钮琇的《觚(gu)剩》中记载:“主人之妇,采
树叶裹糯米少许,纳口,细嚼,吐于盆。主人与客共酌……谓之‘顷刻
酒’。”(意思是:有客人到来的时候,主妇用树叶裹上糯米放到口中细嚼
,
顷刻之间就酿成了,所以叫“顷刻酒”。)
前面《总论》中所说的“旨酒”,是以酒的味道命名的酒。《战国策·
魏
策二》中记载:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。”这
段
话的意思是:从前,大禹的女儿让仪狄酿造出的酒味道非常美,进献给大
禹,大禹一喝,确实很甘甜。
“贡酒”,是以酒的用途命名的酒,正如《齐民要术》中所记载的:东
汉
建安元年(公元196年),曹操出于政治目的,将家乡的“九酝春酒”进给
汉献帝,并上表陈述酿造的方法,“九酝春酒”自此开始有了“贡酒”之称
。
“全兴酒”,也叫“全兴大曲”,是以酿酒作坊的字号命名的酒。清代
道
光四年(公元1824年),四川成都城内暑袜南街建了一个“全兴成”烧酒
坊,这个烧酒坊酿造的酒就叫做“全兴酒”。
周代,根据酿造的时间与酒的质量,分别把因事需要而随时酿造的酒叫
做“事酒”或“新酒”,把冬酿春熟、比较醇厚清澈的酒叫做“昔酒”,把
冬
酿夏熟、*醇厚清澈的酒叫做“清酒”。这就是《周官》中所说的“三酒”
。
晋代,根据酒的质量与饮用的场合,分别把高官饮用的好酒叫做“斋中酒”
,
把中级官吏饮用的酒叫做“厅中酒”,把下级官吏饮用的酒叫做“猥酒”。
这
就是《酒谱》中所说的“三品”。
从酒史上看,根据酒的不同味道、颜色、透明度、浓度等,我国古人还
曾把甜酒叫做“醴”,把苦酒叫做“酐”,把红色的酒叫做“醍”,把白色
的
酒叫做“醛”,把浅白色的酒叫做“■”,把清酒叫做“醯”,把浊酒叫做
“醪”,把淡薄的酒叫做“■”或“酾”,把浓厚的酒叫做“■”或“醇”
,把
没有滤过的酒叫做“醅”,把重酿而成的酒叫做“酎”,把香醇的酒叫做
“醑”。此外,还有《诗经》里提到的“酤”和“醣”,晋代左思《魏都赋
》
中提到“酵”,葛洪《抱朴子》中提到的“酸”、“■■”,《晋书》中提
到的
“酿”,唐宋时代《白孔六帖》中提到的“酴醵”和梅尧臣诗中提到的“酝
”
等等,都是中国古代的酒名,确实是琳琅满目,洋洋大观!
除了上面提到的种种酒名之外,中国古代还有称道酒力的“千日酒”和
“出门倒”。“千日酒”也叫“千日醉”,意思是饮酒以后会醉倒千日,正
如
《搜神记》卷十九里所说的:“狄希,中山人也,能造‘千日酒’,饮之,
千
日醉。”“出门倒”的意思是刚出酒店的门就会醉倒在地上,古典小说《水
浒
传》的第二十二回中提到过这种酒:“我这酒,叫做‘透瓶香’,又唤作‘
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