茶经述评 本书特色

吴觉农先生从当代茶业发展状况出发，联系有关茶的历史材料，对《茶经》所涉及的茶的起源、采制工具、制造、茶具、饮用、史料和产地等内容进行阐释与评价。既借由《茶经》回顾了历史经验，又联系当下，对当代茶业的发展有借鉴意义。此书主体部分为吴觉农先生对《茶经》的客观评价，后面附有吴觉农先生对《茶经》的译注。

茶经述评 内容简介

◎新时代茶经，茶学里程碑 陆羽所著《茶经》总结了唐代的饮茶方式，成为茶学经典。而吴觉农先生的《茶经述评》是茶学又一里程碑式著作。吴觉农借《茶经》，整理古代茶文献，呈现中国三千年茶史全貌，总结古代茶经验，又立足于当时茶业发展现状，继往开来，承上启下，是集大成之作。 ◎五载成书，熔铸众位茶学泰斗心血 本书从1979年开始编写，由当代茶圣吴觉农与钱梁、张堂恒等茶学泰斗共同商讨，数易其稿，直到1984年才完稿。编写阵容强大，治学态度严谨，后世关于《茶经》的著作难出其右。 ◎用现代茶学视角，重构《茶经》 自《茶经》问世后，多有译注本，少有评价性著作。而《茶经述评》是国人评论《茶经》的首部专著。吴觉农用现代茶学理论，立足于当下茶业发展，一分为二地认识古代茶经验，古为今用， 让传统焕发了新的现实意义。 ◎兼具学术性与普及性，长销三十余年 本书简明易懂，涉及到了茶的方方面面，对于一般的茶爱好者或者大众读者而言，是一本非常合适的入门级茶学读物。而且本书论述严谨，具有很高的学术价值，对从事茶叶生产、研究人员，都有学习价值。自从1987年出版以来，本书就成为茶爱好者无法绕过的经典，长销三十余年。

茶经述评 目录

**章 茶的起源 ／ 1 一、茶的祖国 ／ 2 二、茶树的形态特征 ／ 11 三、“茶”字的字源 ／ 17 四、茶树生育的生态条件 ／ 20 五、茶树的栽培方法 ／ 24 六、鲜叶品质的鉴别方法 ／ 29 七、茶的效用 ／ 33 第二章 茶的采制工具 ／ 44 一、采茶工具 ／ 45 二、蒸茶工具 ／ 46 三、成型工具 ／ 48 四、干燥工具 ／ 51 五、计数和封藏工具 ／ 53 六、采制工具的发展 ／ 55 第三章 茶的制造 ／ 59 一、茶叶的采摘 ／ 60 二、唐代饼茶的制造法 ／ 67 三、制茶工艺和茶类的发展 ／ 69 四、现代主要茶类的制造工艺 ／ 83 五、茶叶品质审评 ／ 97 第四章 煮茶的器皿 ／ 103 一、“伊公羹”和“陆氏茶”／ 104 二、从 到瓶 ／ 107 三、饼茶的特殊用器—碾 ／ 109 四、煮茶器皿与茶汤品质的关系 ／ 112 第五章 茶的烤煮 ／ 118 一、烤和碾 ／ 118 二、火—燃料的选择 ／ 120 三、煮茶用水 ／ 123 四、煮和酌 ／ 136 第六章 茶的饮用 ／ 142 一、饮茶风尚的传播 ／ 143 二、佛教僧徒—饮茶风尚的传播者 ／ 156 三、饮茶的习惯 ／ 160 第七章 茶的史料 ／ 171 一、《茶经》中的历史资料 ／ 172 二、《七之事》补遗 ／ 201 三、茶的专门著作 ／ 205 四、历代茶政沿革 ／ 215 第八章 茶的产地 ／ 238 一、唐代茶叶产区 ／ 240 二、从唐代茶叶产区看我国的名茶 ／ 245 三、我国茶叶产区的发展 ／ 281 四、茶叶产区与茶叶品质 ／ 284 第九章 茶具和茶器的省略 ／ 289 第十章 《茶经》的挂图 ／ 292 引书目录 ／ 293 我国包括试种地区在内的产茶县（1981 年）／ 299 茶经译注 ／ 309 一之源 ／ 311 二之具 ／ 315 三之造 ／ 319 四之器 ／ 322 五之煮 ／ 335 六之饮 ／ 340 七之事 ／ 343 八之出 ／ 362 九之略 ／ 372 十之图 ／ 374 《茶经》版本 ／ 376 陆羽传记 ／ 378 出版后记 ／ 386

茶经述评 作者简介

吴觉农（1897—1989），中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶叶公司经理；中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等领域的开创者和领导者，创立第一家国营茶叶公司，筹划了全面发展中国茶业的蓝图。著有《中国茶业复兴计划》《中国茶叶问题》，译著《茶叶全书》等。

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