文火使之微沸，经一小时，即可离火。取密筛沥去渣滓，
入瓷器中，静置一星期后，复人布袋滤之，用焦糖或棕色
素着入，即成略深之棕黑色，即可分装入瓶矣。
    注意：(1)试制时，可将其分量减半。(2)辣酱油虽经两次滤
过，惟久置时日，仍略有渣滓积于瓶底，故用时应震荡之，外品固亦如
是也。(3)各项粉末，京货店(或西药店)均有出售，惟大多系舶来
品。兹将能自制之原料，示其制法如下：
    黑胡椒末，向药材行购买，磨成粉末，筛之即成。
    生姜粉，将老姜曝于日下，或以文火焙之，待其十分干硬，即用锉
锉为粉末，取筛筛过，即成。
    红辣椒末：购阔身之红辣椒，晒干，去其心蒂，用药店之研船磨细
之再用筛筛过即用
第十四章火腿与腌成肉
    火腿  火腿为我国特产，产于浙江金华者*佳，附近
如东阳、义乌、永康、武康、兰溪等处，莫不经营是项工
艺，每年运往国内各地及海外者，尚达十余万肢，约值四
十余万元。日人尝派专人前往学习。金华制腿方法，约
分三种：

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