禽肉篇-安全买菜经 本书特色

《安全买菜经：禽肉篇》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅挑得安心，并且吃得开心！什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

禽肉篇-安全买菜经 内容简介

《安全买菜经：禽肉篇》涵盖生活中常见的54种禽肉食材，详细解说了每种食材的选购要点、处理及保存方法，还配有相关美食，让读者了解该食材。并且，食材挑选配有买与不买图片，让读者通过对比，看出食材优劣，买的放心！买与不买，清晰配图，帮您挑出好禽肉。

禽肉篇-安全买菜经 目录

part1必须了解的肉禽常识 肉类的小小常识 / 002 分门别类说肉食 / 004 猪肉的分部详解 / 010 肉与肉制品的安全 / 012 了解肉类食材中的非法添加物 / 014 众说纷纭的瘦肉精 / 015 不利健康的烧烤熏炸肉类食品 / 016 肉类食品中的天然毒素 / 017 无处不在的细菌性食物污染 / 018 警惕肉类中的兽药残留 / 020 警惕肉类中的激素残留 / 022 警惕肉类中的重金属污染 / 024 肉类烹饪前的处理 / 026 冷冻保存肉类须知 / 029 健康吃肉的学问 / 030 如何挑选优质的肉禽 / 032 四种吃肉方式有损健康 / 034 几种不宜吃的肉禽部位 / 035 让肉食更美味的小窍门 / 036 蛋与蛋制品的健康学问 / 038 Part2畜肉类 猪里脊 / 042 猪排骨 / 044 猪大骨 / 046 猪 肘 / 048 猪 蹄 / 050 猪 尾 / 052 猪 皮 / 054 猪 血 / 056 猪 耳 / 058 猪 舌 / 060 猪 肚 / 062 猪大肠 / 064 猪 肝 / 066 猪 腰 / 068 猪 心 / 070 牛 腩 / 072 牛腱子肉 / 074 牛 舌 / 076 牛 尾 / 078 牛 肚 / 080 牛蹄筋 / 082 牛 心 / 084 牛 肝 / 086 羊 肉 / 088 羊 排 / 090 羊 肚 / 092 兔 肉 / 094 腊 肉 / 096 火 腿 / 098 火腿肠 / 100 腊 肠 / 102 Part3禽蛋类 鸡 肉 / 106 乌 鸡 / 108 鸡 爪 / 110 鸡 翅 / 112 鸡 腿 / 114 鸡 心 / 116 鸡 胗 / 118 鸭 肉 / 120 鸭 肠 / 122 鸭 胗 / 124 鸭 心 / 126 鸭 脖 / 128 鸭 掌 / 130 鹅 肉 / 132 鹅 肝 / 134 鸽 子 / 136 鹌 鹑 / 138 鸡 蛋 / 140 鸭 蛋 / 142 鹌鹑蛋 / 144 鹅 蛋 / 146 皮 蛋 / 148 咸鸭蛋 / 150

禽肉篇-安全买菜经 作者简介

韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过先进的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。

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