家常汤煲1DVD天天饮食十年典藏普及版 本书特色

《家常汤煲》赠大容量DVD光盘，逐菜演示烹饪过程。主菜，汤羹，主食，小吃，饮品，宴客**佳肴。经典菜品汇聚，名厨现场献技。天天饮食，十年珍珍藏。传授美味营养窍门。

家常汤煲1DVD天天饮食十年典藏普及版 目录

1 煲汤知识煲汤常用器具煲汤常用原料煲汤时调料的应用煲汤时原料入锅的顺序煲汤的火候煲汤巧用水几种简易高汤的制作家常煲汤小窍门2 清香蔬果汤丝瓜竹荪汤莲藕竹荪冬菇汤金银双花茶金银花双豆饮莲子鲜奶露板栗羹金玉羹莲藕栗子汤王米番茄汤白萝卜番茄汤牛肉番茄汤什锦水果羹西米露八果羹雪梨银耳百合汤苹果百合番茄汤3 浓香畜肉汤玉米贡丸汤山药煲排骨排骨海带汤黄豆排骨汤黄豆榨菜排骨汤老藕炖排骨徽州一罐香黄豆猪手煲补气猪手汤银木猪蹄汤金锖猎酶汤莲子煲猪肚片4 美味禽蛋汤沙锅云吞鸡松蘑炖鸡参鸡汤西湖莼菜汤酸菜鸡丝汤豆苗滑炖鸡乌鸡白凤汤淮杞煲乌鸡蛋皮饺子冬瓜汤煲仔酸菜鸡肾冬瓜薏米煲老鸭火腿炖老鸭绿茶饺炖水鸭冬菇煲老鸭乳鸽胡辣汤醋椒鸭架汤核桃山药炖乳鸽肉桂肥鸽5 鲜香水产汤柠檬煮草鱼雪菜双豆煮带鱼木瓜酸汤银鳕鱼山菌泡菜煮鳜鱼苦瓜黑鱼汤醋椒黑鱼汤枸杞红枣煮生鱼青豆鱼头汤鸡油鱼头汤清汤香菇甲鱼雪菜煮鲜虾西式虾仁汤雪菜豆腐虾汤什锦海鲜煮泡菜海鲜山珍汤银耳三鲜木耳海参汤清炖参鸡汤首乌海参大枣汤6 营养菌豆汤家庭自制豆浆成豆浆泰山豆腐花干贝云丝豆腐羹牡蛎豆腐汤酸辣豆腐羹西施豆腐羹梨花豆腐汤蟹粉辽参豆腐羹黑木耳大枣汤培根奶油蘑菇汤蘑菇肉丁汤茄汁炖蘑菇双菇木耳汤番茄蘑菇汤金针菇牛肉汤红枣金针菇汤7 养生滋补汤莲藕双圆汤莲子银耳炖雪梨莲子银耳菠菜汤苁蓉花生炖凤爪人参汽锅鸡当归姜母鸭银杏炖仔鸭马蹄玉米煲老鸭鸭血粉丝汤毛血旺豆腐鳝片羹白鳝炖银耳毛肚煲黄豆芽白玉鸭血虾仁煲归参煨黄鳝田七红枣煲生鱼草鱼冬瓜汤汆乌鱼

家常汤煲1DVD天天饮食十年典藏普及版 节选

《家常汤煲》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的栏目，节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不断摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新，如今，《天天饮食》在中央电视台一套、四套、七套，横跨三个频道播出，N内每天有300万～500万的固定收视人群，具有相当的号召力。可以说，《天天饮食》每天在做什么，直接影响着国人的餐桌。

家常汤煲1DVD天天饮食十年典藏普及版 相关资料

插图：水汆烫，可以去除油脂和血水；③将鸡块下锅微炒后再煲汤。加一些调料，如用纱布包一小撮茶叶（如绿茶），或几片洋参，或几片姜，这样熬出来的汤水有一股清香。用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅；用腌过的鸡做汤。可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤均鲜美可口。鸡高汤可以用于荤汤，也可加在素汤中提鲜出味。牛杂及牛骨洗净，放人沸水中汆烫，捞出，再用冷水冲洗干净。将牛杂及牛骨放入锅中，大火煮开，再转小火煮约12小时（在煮汤的过程中随时撇净浮沫和杂质）。熄火后用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。牛高汤适用于任何汤品，别具鲜味。鱼高汤用的是鱼骨，以海鱼为最佳，皇帝鱼和鲷鱼类的鱼骨也是不错的选择。将鱼骨洗净，汆烫后沥干。起油锅烧热，炒香洋葱、胡萝卜、西芹和鱼骨。滴入白酒。加月桂叶去腥，再加清水熬煮45分钟就可以了。鱼高汤多用来烹制海鲜汤。

美食 家常食谱

在线阅读