中式菜肴制作技术 内容简介

　　中国烹饪工艺是中华民族的优秀传统文化，以其特色而在世界饮食文化中独树一帜。中国烹饪教育发展至今天，需要着力解决哪些问题、如何更好更快更科学地发展？     尹敏编著的《中式菜肴制作技术》是中国**本全面阐述近代中式菜肴制作技术的重要书籍。全书分7章，分别介绍中国烹饪的意义、中式菜肴制作用的厨房设备、厨房工作及分工、制作前原料的预处理、半成品原料的准备、特色烹调方法、经典风味名菜等内容。

中式菜肴制作技术 目录

**章  概述
  **节  近代中国烹饪
    一、中国烹饪的意义
    二、中国烹饪的发展过程
  第二节  味为核心，养为目的的中式菜肴
    一、优选用料
    二、精细加工
    三、讲究火候和烹调方法
    四、讲求风味
  第三节  中国的地方风味菜
    一、江苏菜
    二、山东菜
    三、广东菜
    四、四川菜
    五、湖南菜

美食 家常食谱

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