常用食材安全鉴别指南 内容简介

本书为大家讲解各类食材的安全鉴别指南, 囊括粮豆类、蔬菜类、水果及干果类、畜禽蛋类、水产类、饮品及调料调味品类等食材, 将食材的营养成分、选购方法及食品安全问题呈现在大家面前, 保障大众食材安全问题。

常用食材安全鉴别指南 目录

Part 1 常见的大众食品安全问题
了解食品安全，为健康把关
食品安全的含义
食品安全的标准
如何保障食材安全
注意卫生，预防食源性疾病
食源性疾病的危害
食源性疾病的预防措施
初步了解安全食品类别
无公害食品
绿色食品
有机食品
教你认识六类食材
粮豆类
蔬菜类
水果及干果类
畜禽蛋类
水产类
饮品及调料调味品类

Part 2 粮豆类
大米
小米
糙米
高粱
黑米
玉米
燕麦
绿豆
黑豆
红豆
腐竹
豆腐
豆千
千张

Part 3 蔬菜类
绿豆芽
豇豆
扁豆
四季豆
娃娃菜
白菜
生菜
菠菜
韭菜
蒜薹
空心菜
芹菜
油菜
西蓝花
花菜
黄瓜
苦瓜
丝瓜
南瓜
冬瓜
土豆
白萝卜
胡萝卜
西红柿
茄子
莴笋
莲藕
芋头
山药
芦笋
荸荠
茭白
百合
辣椒
银耳
黑木耳
口蘑
金针菇
竹笋

Part 4 水果及干果类
香蕉
樱桃
梨
橙子
桃子
草莓
桑葚
蓝莓
苹果
西瓜
火龙果
花生
核桃
红枣
桂圆
莲子

Part 5 斋禽蛋类
腊肉
猪肉
猪血
猪蹄
猪肝
牛肉
牛百叶
羊肉
鸡肉
鸡翅
鸭蛋
鸡蛋
松花蟹

Part 6 水产类
海带
紫菜
海参
带鱼
鳕鱼
鱿鱼
虾

Part 7 饮品及调料调昧品类
酸奶
牛奶
啤酒
黄酒
白酒
葡萄酒
匍訇；臼
黄油
食用油
白糖
蒜
葱
生姜

美食 烹饪理论/厨师手册

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