“黑与白”的启迪
红白脸相间的用人术
如何解雇不称职的员工
第30计 居安思危未雨绸缪
未雨绸缪的用人对策
培育高绩效员工
指导平庸者
培养忠诚度和向心力
淘汰不可救药者
如何对付“身在曹营心在汉”的人
留住优秀员工的九个方法
第31计 左右逢源耳听八方
摸清下属之间发生摩擦的原因
冲突冷处理——不紧不慢
适当沉默者是“金”
第32计 和风细雨循循诱导
让能量彻底释放
牢骚只需让他一吐为快
处理抱怨的原则
讲好大道理十法
第33计 阴阳互补理智调配
异性搭配，阴阳互补
理智调配男女关系
逢场作戏，小心美人计
第34计 礼贤下士君子风度
李老板的君子风度
体察下属，才能当好主管
“小泥鳅”也能掀大浪
三十年河东，三十年河西
把鲜花送给身边的每一个人
莫压制下属的灵感
第35计 能位匹配量才而用
理智的用人之道
如何正确使用人才
一个萝卜一个坑
根据兴趣和气质用人
善于发掘人才
第36计 权变用人看人下菜
升迁不要太快
用人没有一套固定的法则
万变不离其宗
因时因事而择人
大胆任用你看准的下属
看人下菜碟

餐馆用人36计 节选

慧眼识人是*佳战略
慧眼识人是餐馆用人的*佳战略。绿茵阁咖啡厅的成功就得益于慧眼识
人，能把握好慧眼识人的*佳战略。
一是独具慧眼的用人策略。在创业之初，绿茵阁咖啡厅的管理者就以非
常的远见和魄力从五星级的东方宾馆请来了一位有名的西餐师傅做顾问，并
支付每小时5元的报酬，这在20世纪90年代初是很难得的。
二是良好的培训。去过绿茵阁咖啡厅的人都能感受到，那里的服务人员
很殷勤，很到位，你落座后马上就会有侍应生为你呈上菜单，为你斟满矿泉
水，杯中的水不多时，不必招呼，自然会有人来续杯。在很多企业，快速扩
张中*常出现的就是人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差
，很大程度影响了消费者的情绪和连锁经营。而绿茵阁通过培训解决了这个
棘手的问题。
三是管理者的不断学习与创新也是绿茵阁的过人之处。绿茵阁的管理者
从*初的凭感性经营到经过专业学习完成了从中小企业主到专业管理者的转
变，如管理者其中有两位是在美国学过财务和管理的，总经理林欣也读过北
大企业家特训班。林氏家族成员曾多次赴欧洲学习，同时还给厨师提供出国
交流培训的机会，曾有几次组织厨师队伍到美国烹饪学院学习。这在国内同
类企业中都是难能可贵的。
四是组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管
理模式和管理手段出现了不适应，比如餐饮业的关键环节——采购就曾因监
管不利出现了漏洞。同时，又由于权力过于集中引起了管理混乱。基于此，
绿茵阁进行了组织变革，建立了由多人构成的采购中心，形成了完善的监督
机制，在管理层也准备引入职业经理人，在高校毕业生中招聘员工，这些都
是绿茵阁改制的有效措施。

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