餐饮服务实训教程 本书特色

　　本书内容涵盖了餐饮部（餐厅、酒吧、咖啡厅等）基层服务岗位及基层管理的知识要求、技能要求及综合素质要求。本教材是在对岗位职业能力进行充分调研与分析的基础上，以酒店餐饮基层服务岗位为逻辑线索展开，以岗位职业能力为依据，结合中、高级餐饮服务师职业资格证书的考核要求组织编写，注重培养学生的服务技能与职业意识。 　　本书有以下特点：一是紧密结合酒店工作实际。本教材结合了酒店餐饮服务与管理的新理念、新思想，注重技能操作规范化，工作流程明晰化，服务技巧灵活性，便于学生掌握与实践。二是顺应职业教育教学改革。本教材坚持“实用够用”为原则，“实践、实际”为特色，强调理论知识为技能训练服务，不仅能满足在教学中后续课程的基本需要，也充分考虑学生可持续发展的需要。三是注重职业意识与职业能力的培养。本教材在编写的过程中穿插了大量相对应的案例，在考核评价中既有注重专业实操的技能训练，又有强调能力培养的综合练习，便于培养和提高学习者对服务工作中常见各类问题的实际解决能力。

餐饮服务实训教程 内容简介

　　本书系统介绍了餐饮企业基层服务岗位及基层管理的知识要求、技能要求及综合素质要求，围绕餐饮基层服务岗位为逻辑线索展开，包括餐饮概述、餐厅服务技能、各类餐厅服务流程、酒吧服务、咖啡厅服务、茶艺服务六个部分，每个部分可以相对独立。各部分又下设学习模块，各模块之间既相对独立，又能彼此联系，有机统一于课程总目标。 　　本书适合作为高职高专、中职中专、饭店培训和社会培训专用教材。

餐饮服务实训教程 目录

**部分 餐饮概述
　餐饮部概述
　餐饮产品
　餐饮服务人员
第二部分 餐饮服务技能
　托盘
　折花
　摆台
　斟酒
　上菜
　分菜
　其他服务
第三部分 餐厅服务与管理
　中餐厅服务
　西餐厅服务

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