现代餐饮管理-(第二版) 本书特色

     戴桂宝编写的《现代餐饮管理(第2版)》是围绕着餐饮运行中的采购、生产、销售和安全而展开的各项事务管理而讲述的。全书分为基础概述、产销规范、策划、监控管理四个部分。**部分讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性；第二部分，按产销流程的先后次序，比较全面、完整地阐述了食品原料的采购、烹饪加工和餐饮服务的规范化、标准化内容；第三部分，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明；第四部分，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。在编排上根据高校学生的特点，充分吸取了其他教材之所长，具有较强的科学性和系统性。具体体现在以下几个方面。 本教材是一本规范实用、新颖直观的餐饮管理教材，既可作为高校教材，又可作为社会职业经理人、餐饮管理员自学的**读物。

现代餐饮管理-(第二版) 内容简介

     戴桂宝编写的《现代餐饮管理(第2版)》分四个部分，共计12章。基础 概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性 。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规 范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化 设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。*后的监控管 理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。 《现代餐饮管理(第2版)》内容紧贴实际，不仅是高校旅游专业、酒店 管理专业的学生首选教材，也是社会酒店管理职业经理人、餐饮管理人员的 **书籍。

现代餐饮管理-(第二版) 目录

目录
**部分  基础概述篇
  第1章  餐饮发展概述
    1.1 餐饮概述
      1.1.1 餐饮业的基本定义
      1.1.2 餐饮业的基本特征
    1.2 中外餐饮发展历史
      1.2.1 中国餐饮业发展概况
      1.2.2 外国餐饮业发展概况
    1.3 未来餐饮发展趋势
      1.3.1 产品、经营创新化
      1.3.2 服务两极化
      1.3.3 企业连锁化
      1.3.4 设备自动化
  第2章  餐饮种类与经营管理

旅游 旅游理论与实务 旅游管理

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