中式面点工艺与实训 本书特色

随着中式面点的快速发展，邵万宽主编的《中式面点工艺与实训》内容有必要做与时俱进的调整，以及时反映本领域的新发展、新需要、新技术、新方法、新理念；同时，体现出新的教育方式方法、增加新的教学手段、适应学校教学改革的需要。通过修订工作，可以进一步完善原有的教材内容，丰富教材特色，运用知识讲述、模拟管理、实训操作等方式，让学生*直观地体会中式面点操作的实际要求，*加切合教育教学的实际需要，使本书成为一本**的教材。  

中式面点工艺与实训 目录

技能篇 **章 面点入门 **节 面点基础操作流程 第二节 面点厨房的设备与工具 第三节 1面点操作前的准备 思考与训练 第二章 面团调制 **节 水调面团调制工艺 第二节 膨松面团调制工艺 第三节 1油酥面团调制工艺 第四节 米粉面团调制工艺 第五节 1其他面团调制工艺 思考与训练 第三章 馅心制作 **节 1面点馅料的加工 第二节 咸馅制作工艺 第三节 甜馅制作工艺 第四节 面浇制作 思考与训练 第四章 面点成形 **节 面点基础成形法(一) 第二节 面点基础成形法(二) 第三节 面点艺术造型法 思考与训练 第五章 面点熟制 **节 蒸、煮工艺- 第二节 炸、煎工艺 第三节 烤、烙工艺 第四节 其他加热工艺 思考与训练知识篇 第六章 面点工艺与发展 **节 面点与工艺特色 第二节 中国面点的发展历史 第三节 中国面点的风味流派 思考与训练 第七章 面点常用原料 **节 皮坯原料 第二节 调辅原料 第三节 制馅原料 思考与训练 第八章 面团调制形成原理 **节 面团及其分类 第二节 面团形成原理 第三节 面团变化的影响要素 思考与训练 第九章 宴席面点的配备 **节 宴席与面点的配备 第二节 宴席面点的配备知识 第三节 宴席面点的设计与制作 思考与训练 第十章 面点工艺的开发与创新 **节 现代面点开发的方向 第二节 面点的开发与利用 第三节 面点的连锁经营与发展方向 思考与训练实训篇 第十一章 风味特色面点制作实例参考文献

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