餐饮经营与管理 内容简介

《餐饮经营与管理》的编撰立足于培养应用型旅游管理人才的目标，对旅游、烹饪和食品科学的基本理念进行了详细介绍，内容注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高等学校旅游、烹饪和食品科学等本科专业的教学用书，又可作为大专、高职及旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的自学考试教材，也可作为餐饮企业中、不错管理人员的业务用书。
本书由宋军令、陶宁主编。

餐饮经营与管理 目录

**章  餐饮概述
**节  中餐概述
第二节  西餐概述
第三节  酒水概述
第四节  中西餐饮的差异
第二章  餐饮业概述
**节  餐饮业的概念及组成
第二节  餐饮业的特点
第三节  餐厅的分类
第四节  餐饮企业的组织机构与岗位职责
第五节  我国餐饮业的发展趋势
第三章  餐饮原料与生产管理
**节  原料采购与验收管理
第二节  原料储存与发放管理
第三节  厨房组织管理
第四节  厨房生产管理
第四章  餐饮企业经营
**节  餐饮经营概述
第二节  菜单设计
第三节  餐厅、厅房、菜品的命名
第四节  餐饮产品开发
第五节  餐饮企业连锁经营与管理
第六节  餐饮企业经营创新
第五章  餐饮营销管理
**节  餐饮营销概述
第二节  餐饮营销策略
第三节  美食节的策划与组织
第六章  餐饮服务管理
**节  餐饮服务概述
第二节  餐饮服务程序
第三节  餐饮服务质量管理
第四节  餐饮服务礼仪
第五节  宴会的组织管理
第七章  餐饮产品成本管理
**节  餐饮产品成本构成
第二节  餐饮产品成本核算
第三节  餐饮产品成本控制
第八章  餐饮营养与安全管理
**节  餐饮营养与科学
第二节  餐饮安全管理
参考文献

旅游 旅游理论与实务 旅游管理 餐饮酒店管理

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