二、栽培原料和配方166

三、栽培原料的配制方法169

四、装袋、装瓶173

五、灭菌、冷却177

六、接种183

七、培养191

第五节工厂化金针菇出菇管理193

一、瓶栽工厂化金针菇出菇管理193

二、袋栽工厂化金针菇出菇管理203

第六节金针菇栽培中常见问题和处理措施212

第七节金针菇的保鲜和加工217

一、金针菇的保鲜217

二、金针菇深加工产品218

第八节工厂化金针菇菌糠的再利用220

一、工厂化金针菇菌糠种菜220

二、工厂化金针菇菌糠喂牛224

三、利用金针菇菌糠制作双孢菇菌种227

四、利用金针菇菌糠做燃料228



第三章 杏鲍菇工厂化栽培229

**节杏鲍菇概述229

一、菇体形态230

二、生活史230

三、营养需求231

四、环境需求231

第二节杏鲍菇的栽培季节、场所、工艺流程、方式233

一、栽培季节233

二、场所、工艺流程、方式233

第三节杏鲍菇菌种选择和制作237

一、栽培菌种选择237

二、优质菌种标准238

三、菌种生产239

第四节杏鲍菇出菇菌袋（瓶）的生产249

一、原材料准备、配方249

二、配料、拌料249

三、装袋、装瓶250

四、灭菌与冷却251

五、接种251

六、菌丝培养254

第五节杏鲍菇出菇管理255

一、工厂化袋栽出菇管理255

二、工厂化瓶栽出菇管理264

第六节杏鲍菇生产中常出现的问题和处理措施267

第七节杏鲍菇加工274

一、杏鲍菇切片烤干274

二、杏鲍菇速溶即食营养保健麦片274

三、麻辣杏鲍菇酱的制作275

第八节工厂化杏鲍菇菌糠的再利用276

一、杏鲍菇废菌袋覆土出菇276

二、杏鲍菇菌糠栽培双孢菇279

三、杏鲍菇菌糠栽培姬松茸技术286

四、杏鲍菇菌糠种植鸡腿菇288

五、杏鲍菇菌糠种植草菇289



第四章 蛹虫草工厂化栽培294

**节蛹虫草概述294

一、蛹虫草名称及分类地位294

二、蛹虫草经济价值294

三、蛹虫草栽培状况295

四、蛹虫草的生物学特征296

第二节栽培季节、工艺流程、生产设备、场所、原料及方式300

一、栽培季节、工艺流程300

二、栽培场所和原料301

三、生产设备302

四、栽培方式303

第三节蛹虫草菌种选择和制作306

一、蛹虫草菌种选择306

二、蛹虫草菌种退化原因和防控方法307

三、蛹虫草菌种的制作308

第四节蛹虫草的养菌和转色324

一、发菌期管理324

二、转色管理327

第五节蛹虫草出草管理329

一、诱导原基329

二、子实体生长期管理332

三、出草过程中发现的问题及解决措施334

第六节采收、分级、干制、包装和储藏337

一、采收337

二、分级339

三、干制339

四、包装343

五、储藏343

第七节蛹虫草加工344

一、蛹虫草菌粉、蛹虫草含片345

二、蛹虫草补酒346

三、蛹虫草口服液347

四、蛹虫草泡茶348

五、蛹虫草营养面条349

六、蛹虫草炖牛肉349

七、蛹虫草炖母鸡349



附录351

附录1名词注释351

附录2常用主辅料碳氮比（C／N）354

附录3培养基含水量计算表354

附录4常见病害的药剂防治355

附录5常见虫害的药剂防治356

附录6菌种生产管理357

附录7车间安全生产操作规程358

附录8发酵料仓建造施工及配套设备（安广杰提供）359

附录9双孢菇工厂化生产技术流程（安广杰提供）364

附录10双孢菇生产管理记录表（安广杰提供）367



参考文献372

食用菌工厂化栽培技术图解 作者简介

孟庆国，农业科学院微生物所，研究员，从事食用菌工作二十多年，主要侧重食用菌菌种选育和工厂化栽培。工作后参与主持多项省市食用菌课题，发表专著一部，发表论文50余篇，现为食用菌科技特派人员，食用菌科技创新团队主要成员。

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