水果贮运保鲜实用操作技术 本书特色

我国是世界水果生产大国。据中国农业年鉴2013数据（未包含台湾、香港和澳门数据），2013年我国果园面积约1214万公顷，水果总产量为1.51亿吨；蔬菜播种面积为2276.1万公顷，总产量7.98亿吨（含菜用瓜和果用瓜），两者合计产量约9.5亿吨，并连续多年遥居世界首位，果蔬总产量已远远超过我国粮食总产量。在果蔬产品的国内国际市场流通货币量上，也遥遥领先于粮食。可以说，园艺产业无论从产量和产值上都是我国种植业的**大产业。水果从种植、采收及采后的包装、贮藏、运输、加工等，都需要很多的手工作业，属劳动密集型产业。在发达国家和地区的市场上，水果价格通常高于粮食价格，甚至是粮食价格的数倍。因此，无论从满足人民的膳食营养需求和出口创汇，水果生产及产后的贮运保鲜都是农业生产的重要组成，是我国**出口潜势的农产品种类之一。然而，我国果蔬在采摘、运输、储存等环节上的损失率仍高达20%以上，相较发达国家果蔬采后5%以下的损失率，显然我国果蔬的产后损失也相当严重。粗略概算，我国每年果蔬的损耗量约2 亿多吨，价值数千亿元。现实的情况是我国政府及生产者在果蔬采前常给予很大的人力、物力和财力投入，但是受目前生产经营主体体制和管理及经济技术水平等多方面的制约，果蔬平均增产10%～15%难度已很大，而采后贮运保鲜不力，损失20%左右已是现实。由此可见，如果不大幅度降低果蔬采后损失率，就会将采前所有增产的努力耗费得前功尽弃。近年来，我国政府对果蔬采后的减损和附加值提升已经给予了极大的重视。国务院颁发了《物流业调整和振兴规划（国发[2009]8号）》，根据上述规划，为指导我国农产品冷链物流的发展，国家发改委于2010年编制了《农产品冷链物流发展规划》，并明确提出了七个主要任务、八个重点工程和七个保障措施。同时商务部也出台了《国内贸易“十一五”和“十二五”科学技术发展规划》、科技部出台了《国家“十一五”和“十二五”科学技术发展规划》，上述国家和部级规划文件中都高度阐述了果蔬冷链物流保鲜产业发展的重要性和必要性。我国果蔬采后损失巨大，究其主要原因除了产前标准化生产程度低、质量掺差不齐等产前因素外，产后物流过程中预冷环节薄弱、冷链集成程度差及普及程度低、冷库分布不均一、能耗高且安全性差等是主要的影响因子；而在冷链体系中，预冷环节、冷藏环节和运输环节是三个主要的节点。这是因为：（1）现代果蔬贮运保鲜，连续低温的冷链效应在整个环节中起着*重要的作用，而我国目前果蔬的冷链流通率还很低；（2）预冷既是冷链的开端和重要的节点，也是目前我国果蔬冷链物流的瓶颈，目前我国果蔬的标准预冷主要用于部分出口的果品和蔬菜。资料显示，日本在25种主要蔬菜采后平均预冷率为50%以上，其中50%以上的蔬菜采后预冷率在70%以上，欧美果蔬采后的预冷率更高；（3）冷库是低温仓储的重要场所，产品的生产性贮藏或周转性贮藏都需要适宜的贮藏温湿度，易腐难藏的高附加价值果蔬还需要精准控温贮藏，而产地的许多中小型贮藏库设计建造不合理、不安全、不节能的状况亟待提升；（4）我国的冷藏运输车船**数量和人均数量都远远少于欧美等发达国家，且冷藏运输产品的单位费用通常是常温厢式货车运输的2.5倍以上。因此需要结合中国的实情，开发运输成本相对较低、普及应用率高且效果较好的节能环保冷链运输方式。为此，作者在对近年来果蔬贮运保鲜研究成果和应用效果综合分析的基础上，积极倡导我国果蔬贮运保鲜应着眼于“四个转变”：即以销地贮藏向以产地贮藏为主转变；以注重“静态保鲜”向以注重“动态保鲜”和“静态保鲜”的双重保鲜转变；以化学保鲜为重要手段向以物理和生物保鲜的方向转变；以传统贮藏保鲜方式向现代冷链物流保鲜模式转变。同时强调结合目前我国国情，充分利用自然冷源，以简易冷链弥补当前因经济条件制约而不足的现代冷链模式的普及。在此前提下，以我国果蔬贮运中小型企业、农村专业合作组织、农户和果品流通经营者为主要服务对象，通过对果蔬贮运保鲜基本理论知识的归纳和提炼；通过对以预冷、冷藏和运输三个节点关键技术、实用工艺、配套设备和应用模式成果的总结；通过对我国南方及北方大宗水果和特色水果贮运工艺技术、参数及操作技术的筛选整理；通过对我国目前主要水果集中产地信息的调研和查阅，编著了该水果贮运保鲜实用操作技术，以期对加速提升我国水果冷链的普及率，减少水果采后损失，稳定提高水果产业的效益和农民的收益起到积极的推动作用。该书的作者都具有较为深厚的专业理论功底，也在生产实践中积累了较丰富的实践经验，同时善于将理论知识与生产实践紧密结合。该书主编王文生研究员，连续从事果蔬贮运保鲜的教学与研究30余年，特别是在国家农产品保鲜工程技术研究中心从事科研和技术推广的16年里，国家工程中心理论与实践紧密结合的工作特点和产业需求，使他强化了严谨务实的工作作风和理论与实践必须有机结合的科研视角；参编的于晋泽高级工程师、博士，多年来一直从事冷库及预冷设备的设计，并参与许多果蔬保鲜库制冷工程的施工，具有较丰富的制冷工程技术实践经验；参编的深圳杨林科技有限公司杨少桧经理，多年来一直从事水果冷藏及预冷设备的开发及其贮运保鲜技术的推广，对热带和亚热带水果的特性、贮运保鲜工艺技术有深入了解和应用；参与该书编写的还有国家农产品保鲜工程技术研究中心的董成虎助理研究员、陈存坤博士以及天津农学院的阎师杰教授，他们都是工作在果蔬贮运保鲜研究与推广的一线人员，基础扎实，经验丰富。贾凝工程师为该书的编撰、图表做了大量工作。该书编写期间，作者们既有分工又紧密配合，随时交流讨论，对水果贮运的重要参数、指标、工艺等反复核定，并力求将一些“科学合理办得到、经济省钱推得开、效果突出看得见”的实用技术编入该书，方便小微企业和农村专业合作组织应用，尽力使该书所展示的内容具有先进性和实用性，编排上具有新颖性。全书共分四部分十二章：**部分“水果贮运保鲜基础知识点击”共一章，以提炼的25个标题阐述了涉及水果采前及产后的主要知识点。第二部分“水果预冷、冷藏及运输设施”，包括第二章、第三章和第四章，以小微型预冷、冷藏和运输设施为重点，意在普及和提升果品贮运企业、农村专业合作社和农民的相关知识水平。第三部分“主要水果贮运保鲜实用操作技术”共分七章，该部分以仁果类水果、柑橘类水果、浆果类水果、核果类水果、热带亚热带大宗水果、热带亚热带特色水果、柿枣类水果等为类型，详细介绍了各种类型水果的保鲜实用操作技术。第四部分“我国主要水果产地介绍”， 对我国南北方主要水果产地信息，诸如主要水果集中产区和产地、主要栽种品种和特色品种做了介绍。

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