食品卫生与安全 内容简介

　　《食品卫生与安全》结合食品卫生与安全的特点，重点介绍食品卫生和食品安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，介绍了食品卫生的基本理论和食源性疾病对人类可能造成的危害。　　全书共分六章和概论，主要包括食品污染、各类食品的卫生、食品添加剂的卫生、食源性疾病与食物中毒、食品卫生安全管理、掺假食品的识别与快速检验。每一章设置知识目标、技能目标、篇首案例、本章小结、思考题、本章推荐阅读书目和相关连接等栏目。　　《食品卫生与安全》可作为高等职业教育、成人教育餐饮管理与服务类专业、食品类专业教材，也可供食品生产和餐饮工作人员参考。

食品卫生与安全 目录

前言
概论
**章 食品污染
**节 概述
第二节 生物性污染
第三节 化学性污染
第四节 物理性污染

第二章 各类食品的卫生
**节 粮豆类食品的卫生
第二节 食用油脂的卫生
第三节 蔬菜、水果的卫生
第四节 肉与肉制品的卫生
第五节 乳品的卫生
第六节 蛋品的卫生
第七节 水产品的卫生

第三章 食品添加剂
**节 概述
第二节 防腐剂和抗氧化剂
第三节 食用色素
第四节 发色剂和漂白剂
第五节 调味剂
第六节 香料香精
第七节 乳化剂和增稠剂
第八节 常见违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂

第四章 食源性疾病与食物中毒
**节 细菌性食物的中毒
第二节 有毒动植物的食物中毒
第三节 真菌毒素的中毒
第四节 有毒化学物质的食物中毒
第五节 食物中毒的应对措施
第六节 常见人畜共患的传染病与寄生虫病

第五章 食品卫生安全管理
**节 概述
第二节 餐饮业的卫生管理
第三节 食品加工制造业的卫生管理
第四节 食品流通环节的卫生管理
第五节 街头食品的卫生管理
第六节 火锅食品的卫生管理

第六章 掺假食品的识别与快速检验
**节 植物性食物及其制品掺假的识别与鉴定
第二节 动物性食物及其制品掺假的识别与鉴定
第三节 酒类、蜂蜜、调味品及其他农副产品掺假的识别与鉴定
第四节 食品标签、包装的鉴别方法

附录
附录一 中华人民共和国食品安全法
附录二 中华人民共和国产品质量法
附录三 中华人民共和国农业部公告（第176号）
附录四 中华人民共和国农业部公告（第193号）
附录五 中国人民共和国农业部公告（第1519号）
主要参考文献

医学 预防医学、卫生学 营养与食品卫生

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