薯.豆及油料作物食品加工法 本书特色

《薯、豆及油料作物食品加工法》：“十一五”国家重点图书出版规划

薯.豆及油料作物食品加工法 目录

一、薯类制品(一)红薯脯(二)莲城地瓜干(三)优质红薯干(四)香酥薯片(五)红薯米锅巴(六)红薯开口笑(七)红薯点心(八)红薯寿桃(九)摊薯薄饼(十)薯耙(十一)红薯瓜糕(十二)薯面包(十三)虾香薯饼(十四)红薯米花糖(十五)红薯果丹皮(十六)红薯甜枣(十七)红薯酥糖(十八)红薯糕点粉(十九)红薯即食糊(二十)红薯淀粉(二十一)即食薯渣片(二十二)耒阳红薯粉条(二十三)瓶装甜薯块(二十四)红薯果酱(二十五)红薯冰糕(二十六)奶油薯馅(二十七)红薯“鸡腿”(二十八)薯蔓花生豆奶(二十九)薯干酱油(三十)红薯沙拉(三十一)脱水土豆丝(三十二)脱水土豆粉(三十三)土豆脯(三十四)琥珀土豆片(三十五)油炸薯条(三十六)蒜辣土豆片(三十七)油炸土豆片(三十八)土豆虾片(三十九)豆沙土豆糕(四十)油炸土豆卷(四十一)冰冻土豆块(四十二)牛肉土豆饼(四十三)土豆酸奶(四十四)土豆淀粉(四十五)果味土豆羹(四十六)魔芋片(四十七)魔芋面条(四十八)魔芋粉条(四十九)魔芋豆腐(五十)魔芋米豆腐(五十一)冻魔芋豆腐(五十二)魔芋蛋糕(五十三)木薯淀粉(五十四)凉薯果脯(五十五)瓶装凉薯(五十六)凉薯甜酱(五十七)凉薯粒粒饮料(五十八)凉薯饮料(五十九)山药脯(六十)菊芋脯(六十一)泡咸芋头二、豆类制品(一)全脂大豆粉(二)高营养黄豆粉(三)美味酥豆(四)雪花豆(五)美味香辣豆(六)黄豆酥糖(七)豆渣脆果(八)豆渣面片(九)甘凉绿豆糕(十)玉豆凉糕(十一)豆制凉粉(十二)高产豆腐(十三)山芽健脾豆腐(十四)冻豆腐干(十五)豆腐干(十六)美味豆腐干(十七)素鸡(十八)素红虾(十九)红腐乳(二十)臭豆腐(二十一)家制腐竹(二十二)豆瓣酱(——十三)鱼香辣酱(二十四)麻婆酱(二十五)家用调味汁(二十六)豆豉鲜香汁(二十七)豆奶饮料(二十八)金参豆奶(二十九)红小豆纤维饮料(三十)绿豆乳饮料(三十一)绿豆酸梅汤(三十二)谷芽豆奶(三十三)绿豆芽饮料(三十四)绿豆冰三、花生制品(一)五香奶油花生米(二)麻辣香甜花生米(三)糖粒花生(四)香草花生(五)巧克力花生豆……四、芝麻制品五、其他类制品

薯.豆及油料作物食品加工法 节选

《薯、豆及油料作物食品加工法》内容简介：红薯即食糊、红薯淀粉、即食薯渣片、耒阳红薯粉条、瓶装甜薯块、红薯果酱、红薯冰糕、奶油薯馅、红薯“鸡腿”、薯蔓花生豆奶、薯干酱油、红薯沙拉、脱水土豆粉等。

薯.豆及油料作物食品加工法 相关资料

插图：(3)揉面：将200克面粉加适量水，揉成面团，放置稍醒一下。(4)揪团：将揉好的面揪成10团。(5)擀皮：将面团分别擀成面皮。(6)包馅：每张面皮包人1团薯泥，将面皮口处合拢，使之成为椭圆形。(7)成型：将上述椭圆形两端各拉长2厘米左右，并在中腰处斜切一刀，即成为两个“鸡腿”。(8)油炸、冷却：将油下锅烧热，把“鸡腿”一个个放进油内炸制，待其浮起呈金黄色时即可捞出锅来，晾凉备用。(9)装盘：先在盘中放人适量白糖、熟黄豆粉或熟芝麻，把晾凉的“鸡腿”放人盘中，沾着盘中甜粉食用。4．产品特点本品形似鸡腿，外酥内软，沾糖粉豆面食，香甜可口，既好看，又好吃。(二十八)薯蔓花生豆奶1．原料薯蔓(红薯秧尖)、花生仁、蔗糖、全脂奶粉等各适量。2．制作方法(1)花生仁处理：选用无霉变、颗粒饱满、无杂质、无虫蛀的新鲜优质花生仁，烤熟，搓去红皮。用清水浸泡至涨大，捞出，加入3倍清水一起磨浆，用纱布过滤。渣继续加水磨浆，再过滤分离。将两次浆液合并在一起，加热煮沸数分钟。(2)薯蔓处理：选取包括红薯藤尖在内约10厘米的部分，以光滑、色紫者为好。先将薯蔓放人为薯蔓重量4倍的100℃开水中，热烫5分钟。烫完后，捞出沥干水分，加3倍清水打浆，再取滤液，将两次滤液合并。

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