食品分析 本书特色

谢笔钧教授和何慧教授主编的《食品分析》一书，是他们教学小组多年来教学实践和科研的结晶。编者经过多次修改、充实和提高，汇集成为此书，值得祝贺。
该书取材新颖，内容丰富，涉及食品和加工的多个方面：主要营养素(氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等)、食品添加剂(色、香、味等)、有害杂质和掺假作伪的检出等的基本原理和分析方法，现代仪器分析的基本原理和在食品分析中的应用，以及常用的物性分析与感官评定。理论联系实际，有启发智力和提升实践能力的作用。

食品分析 内容简介

本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材、国家精品课程配套教材。全书共6章，包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分的分析、食品物性分析。本书在介绍样品的前处理、分析误差及数据处理、常见光谱及色谱分析方法及其原理的基础上，系统地介绍了食品中水分、脂质、糖类、蛋白质、维生素、矿物质等营养素及色素、挥发物等风味成分的分析方法；同时还对上述成分的某些化学特性值的测定方法、感官评定方法、食品的物性分析方法及国内外有关营养素和风味成分分析方法的研究进展进行了简单介绍；并针对食品中农药及重金属残留、黄曲霉毒素污染及当前苏丹红、三聚氰胺污染等重大食品安全事件，编写了“食品中有害成分的分析”一章。
本书可作为高等院校食品科学、食品工程、食品质量与安全等专业的本科生教材，也可供从事食品科学研究、食品分析及食品生产加工的科技人员参考。

食品分析 目录

序言
前言
第1章 总论
1.1 导论
1.2 食品标准与法规
1.2.1 食品法规
1.2.2 食品分析标准
1.3 食品分析样品的类型
1.4 分析方法及其认证
1.5 分析数据的评价
1.5.1 测量数据的集中趋势
1.5.2 分析的可靠性
1.5.3 报告分析结果
1.6 样品的采集与制备
1.6.1 样品的采集
1.6.2 样品的制备
思考题
第2章 光谱及色谱分析
2.1 光谱产生的基本原理
2.2 紫外-可见吸收光谱
2.2.1 概述
2.2.2 基本原理
2.2.3 仪器
2.2.4 操作条件
2.2.5 标准曲线
2.2.6 仪器误差对吸光度测定精密度的影响
2.3 荧光光谱
2.3.1 概述
2.3.2 荧光光谱分析
2.4 红外光谱和拉曼光谱
2.4.1 红外光谱
2.4.2 拉曼光谱
2.5 质谱
2.5.1 概述
2.5.2 有机质谱仪
2.5.3 质谱的解析
2.5.4 气相色谱-质谱
2.5.5 液相色谱-质谱
2.6 原子光谱
2.6.1 原子吸收光谱
2.6.2 原子发射光谱
2.7 高效液相色谱
2.7.1 概述
2.7.2 高效液相色谱仪器的组成
2.7.3 高效液相色谱中的分离模式
2.7.4 高效液相色谱分析方法的建立
2.7.5 高效液相色谱法在食品分析中的应用
2.8 气相色谱
2.8.1 概述
2.8.2 气相色谱仪
2.8.3 气相色谱分析的样品制备
2.8.4 气相色谱法在食品分析中的应用
思考题
第3章 食品营养素的分析及化学特性分析
3.1 水分分析
3.1.1 概述
3.1.2 水分含量分析方法
3.1.3 溶液中固形物的测定
3.1.4 水分活度的测定
3.1.5 水分分析的进展
3.2 有机酸分析
3.2.1 概述
3.2.2 酸度的分析
3.2.3 有机酸的分离与定量测定
3.2.4 有机酸分析的进展
3.3 脂质分析
3.3.1 概述
3.3.2 脂质分析方法
3.3.3 脂肪特征值分析
3.3.4 气相色谱法测定脂肪酸
3.3.5 气相色谱法测定食品中的反式脂肪酸
3.3.6 脂质分析方法的进展
3.4 糖类分析
3.4.1 概述
3.4.2 单糖和低聚糖常用分析方法
3.4.3 多糖常用分析方法
3.4.4 气相色谱法测定糖含量
3.4.5 淀粉特性值分析
3.4.6 糖类分析方法的进展
3.5 蛋白质及氨基酸分析
3.5.1 概述
3.5.2 蛋白质含量的测定
3.5.3 氨基酸的测定
3.5.4 蛋白质功能性质测定
3.5.5 蛋白质的分离纯化
3.5.6 蛋白质和氨基酸分析及分离方法研究进展
3.6 维生素分析
3.6.1 概述
3.6.2 脂溶性维生素的测定
3.6.3 水溶性维生素的测定
3.6.4 维生素分析方法的研究进展
3.7 矿物质分析
3.7.1 灰分的测定
3.7.2 食品中矿物元素的测定
3.7.3 食品中矿物质元素测定方法研究进展
思考题
第4章 色素及风味物质分析
4.1 食用色素的分析
4.1.1 概述
4.1.2 合成色素的分析
4.1.3 天然色素的分析
4.2 香气分析
4.2.1 概述

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