食品质地学

首页 > 图书 > 科技/2020-08-05 / 加入收藏 / 阅读 [打印]
食品质地学

食品质地学

作者:张佳程

开 本:16开

书号ISBN:9787501974467

定价:32.0

出版时间:2010-03-01

出版社:中国轻工业出版社

食品质地学 内容简介

全书共分为五章,内容包括:**章食品质地学概述,第二章食品质地感知基础,第三章食品质地的感官评价,第四章食品质地测量的物理基础,第五章食品质地的仪器测量。作为食品专业教材,基础性、入门性内容比较重要,所以,在内容选择方面主要侧重食品质地学的基本概念、基本评价方法和主要测量仪器。有些方面,比如基础力学’、流变学、口腔科学、感官评价技术等相关基础性内容,对于食品质地的评价与测量来讲都是十分重要的,而且也是今后食品质地学发展中需要加强的方面,但是由于这些内容毕竟不属于本书主旨内容,所以只作了相关概念与原理方面的衔接性介绍,例如本书第二章、第四章以及第三章开始部分的内容。因此,如果读者想深入了解这些方面的知识,可进一步参考相关书籍和期刊文献。在质地测量仪器方法介绍中,除了重点介绍一些目前常用的仪器方法外,还介绍了一些文献中使用过的经验方法,这些方法很多具有经典价值和启发意义。其中,多数文献都注明了年份,目的是让读者了解食品质地学的发展进程。

食品质地学 目录

**章 食品质地学概述
 **节 食品质地的概念
 第二节 食品质地学发展简史
 第三节 食品质地分析方法的类别
 第四节 食品质地学在食品中的应用
第二章 食品质地感知基础
 **节 口腔科学的基础概念
 第二节 食品的口腔加工
 第三节 食品质地的感知
第三章 食品质地的感官评价
 **节 食品感官评价基础
 第二节 食品质地性质的分类
 第三节 食品质地的评价术语
 第四节 感官质地剖面分析(tpa)
第四章 食品质地测量的物理基础
 **节 应力与应变
 第二节 弹性、塑性与断裂
 第三节 黏性与黏弹性
 第四节 食品物料的流变学分类
第五章 食品质地的仪器测量
 **节 压人型测量仪
 第二节 挤压型测量仪
 第三节 剪切型测量仪
 第四节 压缩型测量仪
 第五节 拉伸型测量仪
 第六节 扭转型测量仪
 第七节 弯曲与折断型测量仪
 第八节 距离测量仪
 第九节 时间测量仪
 第十节 体积与面积测量仪
 第十一节 其他测量仪器与方法
 第十二节 通用测量仪(utm)
 第十三节 食品质地仪器分析方法的建立
参考文献

食品质地学 节选

《食品质地学》主要内容简介:在国内这方面还处于起步发展阶段,尽管已经制定了有关的国家标准,但是有些术语、概念尚待进一步规范、统一。而且,在食品专业教学中,这方面也显得十分滞后,除了在食品感官评价、食品物性学等少数课程中有所涉及外,在大多数食品专业课程中常常被忽视。其中一个重要原因是缺乏专门、系统阐述“食品质地学”的专业教材。即使在国外,这一领域的教材也不多见。

食品质地学

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

在线阅读

  • 最新内容
  • 相关内容
  • 网友推荐
  • 图文推荐
上一篇:漫话通信信号     下一篇:新型食品加工技术