一、酶的分子组成75

二、酶的活性中心76

三、酶原与酶原的激活77

四、同工酶77

第四节酶的作用机制78

一、酶的催化作用、过渡态、分子活化能78

二、中间产物学说79

三、诱导契合学说80

四、酶具有高催化效率的原理80

第五节酶促反应动力学82

一、底物浓度对酶促反应速度的影响82

二、酶浓度对酶促反应速度的影响84

三、温度对酶促反应速度的影响84

四、pH对酶促反应速度的影响85

五、激活剂对酶促反应速度的影响86

六、抑制剂对酶促反应速度的影响86

第六节酶活力测定89

一、酶活力的概念89

二、酶的活力单位89

三、酶的比活力90

四、酶活力的定量测定方法90

【目标检测】91

第五章维生素92

【学习目标】92

【案例导学】92

**节脂溶性维生素93

一、维生素A93

二、维生素D94

三、维生素E95

四、维生素K95

第二节水溶性维生素95

一、维生素B1和焦磷酸硫胺素96

二、维生素B2和黄素辅酶96

三、泛酸（维生素B3）和辅酶A97

四、维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ97

五、维生素B6和磷酸吡哆素97

六、生物素97

七、叶酸与叶酸辅酶98

八、维生素B12与辅酶B1298

九、维生素C98

十、硫辛酸99

【目标检测】99

第六章新陈代谢与生物氧化101

【学习目标】101

【案例导学】101

**节新陈代谢101

一、新陈代谢概述101

二、物质代谢的研究方法104

第二节生物氧化105

一、生物氧化概述105

二、线粒体氧化体系105

三、非线粒体氧化体系109

【目标检测】110

第七章糖代谢111

【学习目标】111

【案例导学】111

**节糖代谢概述111

一、糖的消化与吸收112

二、糖在体内的代谢概况112

第二节葡萄糖的分解代谢112

一、糖的无氧分解112

二、糖的有氧氧化116

第三节磷酸戊糖途径119

一、反应过程119

二、磷酸戊糖途径的调节120

三、生理意义121

第四节糖原的合成与分解121

一、糖原的合成121

二、糖原的分解122

三、糖原合成与分解的生理意义124

第五节糖异生124

一、糖异生作用124

二、生理意义125

第六节血糖及其调节126

一、血糖的来源和去路126

二、血糖浓度的调节127

三、糖代谢紊乱及常用降血糖药物128

【目标检测】130

第八章脂类代谢131

【学习目标】131

【案例导学】131

**节脂类代谢概述131

一、脂类的种类及分布131

二、脂类的生理功能132

第二节甘油三酯的代谢132

一、甘油三酯的动员132

二、甘油的氧化分解133

三、脂肪酸的氧化分解134

四、甘油三酯的合成代谢137

第三节甘油磷脂的代谢139

一、甘油磷脂的合成代谢139

二、甘油磷脂的分解代谢140

第四节胆固醇代谢141

一、胆固醇的合成141

二、胆固醇的转化142

第五节血脂与血浆脂蛋白142

一、血脂142

二、血浆脂蛋白的组成和结构143

三、血浆脂蛋白代谢143

四、高脂蛋白血症和动脉粥样硬化144

【目标检测】146

第九章蛋白质的降解和氨基酸代谢147

【学习目标】147

【案例导学】147

**节蛋白质分解代谢概述147

一、蛋白质的需要量和营养价值147

二、蛋白质的消化、吸收和腐败148

第二节氨基酸一般代谢149

一、氨基酸代谢概况149

二、氨基酸的脱氨基作用150

三、氨基酸的脱羧基作用154

四、氨基酸分解产物的代谢155

第三节氨基酸的合成代谢160

一、氨基酸合成途径的类型160

二、氨基酸与一碳单位165

三、氨基酸与某些重要生物活性物质的合成166

【目标检测】170

第十章核苷酸代谢172

【学习目标】172

【案例导学】172

**节核苷酸代谢概述172

一、核酸的消化与吸收172

二、核苷酸的分布172

三、核苷酸的生物学作用173

第二节嘌呤核苷酸代谢173

一、嘌呤核苷酸的合成代谢173

二、嘌呤核苷酸的分解代谢177

第三节嘧啶核苷酸代谢178

一、嘧啶核苷酸的合成代谢178

二、嘧啶核苷酸的分解代谢180

第四节核苷酸合成的抗代谢物180

一、嘌呤类似物180

二、嘧啶类似物180

三、核苷类似物180

四、谷氨酰胺和天冬酰胺类似物181

五、叶酸类似物181

【目标检测】181

第十一章遗传信息的传递183

【学习目标】183

【案例导学】183

**节DNA的生物合成184

一、DNA的复制184

二、反转录过程189

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