食品雕刻与盘饰 内容简介

本书分为: 食品雕刻的基础知识 ; 花卉雕刻 ; 禽鸟类雕刻 ; 鱼虾、虫、兽雕刻 ; 人物雕刻 ; 瓜雕 ; 盘饰实例及运用 ; 食品雕刻与盘饰作品赏析八章。主要内容包括: 刀法、食品雕刻的原料、步骤及应用、简易花卉雕刻等?

食品雕刻与盘饰 目录

序
前言
**章 食品雕刻的基础知识
**节 食品雕刻的意义与特点
第二节 刀法
第三节 食品雕刻的原料、步骤及应用
第二章 花卉雕刻
**节 简易花卉雕刻
第二节 戳刀花卉雕刻
第三节 刻刀花卉雕刻
第四节 旋刀花卉雕刻
第三章 禽鸟类雕刻
**节 小型鸟类雕刻
第二节 大型禽鸟雕刻
第四章 鱼虾、虫、兽雕刻
**节 鱼虾类雕刻
第二节 昆虫类雕刻
第三节 兽类雕刻
第五章 人物雕刻
**节 人体比例
第二节 寿星雕刻
第六章 瓜雕
**节 荷花瓜盅雕刻
第二节 吉祥西瓜灯雕刻
第三节 花开富贵（西瓜雕）
第四节 团花锦簇（西瓜雕）
第七章 盘饰实例及运用
**节 盘饰概述
第二节 盘饰的分类
第三节 菜肴盘饰的特点、作用和基本原则
第四节 盘饰常用的原料和工具
第五节 盘饰制作
第八章 食品雕刻与盘饰作品赏析
**节 食品雕刻作品赏析
第二节 盘饰作品赏析
参考书目

教材 职业技术培训教材

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