7.3.2维生素e
7.3.3茶多酚
7.3.4黄酮类化合物
7.3.5抗氧化肽
7.3.6植酸及其钠盐
7.3.7磷脂
7.4抗氧化剂的使用技术
7.4.1充分了解抗氧化剂的性能
7.4.2正确掌握抗氧化剂的添加时机
7.4.3抗氧化剂及增效剂的复配使用
7.4.4选择合适的添加量
7.4.5控制影响抗氧化剂作用效果的因素
复习思考题
参考文献
８食品酶制剂
8.1糖酶类
8.1.1淀粉酶类
8.1.2葡萄糖氧化酶
8.1.3葡萄糖异构酶
8.1.4纤维素酶类
8.1.5半乳糖苷酶
8.1.6果胶酶类
8.2蛋白酶类
8.2.1蛋白酶
8.2.2凝乳酶类
8.2.3肽酶类
8.2.4蛋白酶在食品工业上的应用
8.3酯酶类
8.3.1脂肪酶
8.3.2磷脂酶
8.3.3羧酸酯酶
8.4其他酶类
8.4.1谷氨酰胺转氨酶
8.4.2木聚糖酶
8.4.3转移葡萄糖苷酶
8.4.4植酸酶
8.4.5转化酶
8.4.6过氧化氢酶
8.4.7漆酶
8.4.8脂肪氧合酶
8.4.9β财暇厶敲
复习思考题
参考文献
９食品营养强化剂
9.1食品强化与食品强化剂
9.1.1营养素流失与特殊需要
9.1.2食品营养强化方法
9.2氨基酸类强化剂
9.2.1赖氨酸
9.2.2蛋氨酸
9.2.3牛磺酸
9.3维生素类强化剂
9.3.1脂溶性维生素类
9.3.2水溶性维生素类
9.4无机盐类强化剂
9.4.1钙盐
9.4.2铁盐
9.4.3锌盐
9.4.4碘盐
9.5必需脂肪酸类营养强化剂
9.5.1亚麻酸
9.5.2亚油酸
9.5.3花生四烯酸
9.5.4二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
9.6食品营养强化技术的原则
9.6.1食品营养强化的原则
9.6.2食品营养素稳态化技术
9.6.3食品营养素强化方法
复习思考题
参考文献

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