饭店管理原理 本书特色

本书立足于现实，着眼于未来，内容丰富多彩、可读性强，不仅涵盖了饭店管理理论知识，更引入了大量的行业案例，尤其注重国内外先进饭店管理经验的介绍，并与前沿知识紧密相连。全书共分11章，分别为饭店概述、饭店管理理论概述、饭店组织与管理、饭店的企业文化管理、饭店的人力资源管理、饭店的服务质量管理、饭店的营销管理、饭店的业务管理、饭店设备设施管理、饭店安全管理、饭店财务管理。 本书可作为高等学校旅游管理等相关专业的教材，也可作为从事饭店管理工作人员的参考读物。

饭店管理原理 目录

目 录

第1章 饭店概述 1
1.1 饭店的定义、功能、特点和
作用 2
1.1.1 饭店的定义 2
1.1.2 饭店的功能 4
1.1.3 饭店的特点 5
1.1.4 饭店的作用 6
1.2 饭店的类型和等级 6
1.2.1 饭店的类型 7
1.2.2 饭店的等级 8
1.3 饭店的发展史 11
1.3.1 世界饭店发展史 11目 录

第1章 饭店概述 1
1.1 饭店的定义、功能、特点和
作用 2
1.1.1 饭店的定义 2
1.1.2 饭店的功能 4
1.1.3 饭店的特点 5
1.1.4 饭店的作用 6
1.2 饭店的类型和等级 6
1.2.1 饭店的类型 7
1.2.2 饭店的等级 8
1.3 饭店的发展史 11
1.3.1 世界饭店发展史 11
1.3.2 我国饭店发展史 14
1.4 我国饭店业的现状与展望 16
1.4.1 我国饭店业的现状 16
1.4.2 我国饭店业目前存在的问题 17
1.4.3 我国饭店业的展望 18
本章小结 20
练习与思考 21
第2章 饭店管理理论概述 24
2.1 饭店管理综述 25
2.1.1 饭店管理的概念 25
2.1.2 饭店管理的重要内容 26
2.2 饭店管理的基础理论 27
2.2.1 管理理论的历史沿革 27
2.3 饭店管理的职能总论 31
2.3.1 计划职能 31
2.3.2 组织职能 31
2.3.3 领导职能 32
2.3.4 控制职能 32
2.3.5 协调职能 33
本章小结 33
练习与思考 34
第3章 饭店组织与管理 36
3.1 饭店组织与管理概述 37
3.1.1 饭店组织与管理的含义 37
3.1.2 饭店组织架构设计原则 38
3.2 饭店组织架构的类型 40
3.2.1 饭店组织架构的概念及特征 40
3.2.2 饭店组织管理架构的层级 41
3.2.3 饭店组织架构的类型 42
3.2.4 我国现代饭店组织结构的变化
趋势与组织设计 44
3.3 饭店组织管理制度浅述 47
3.3.1 饭店制度的概念及特点 47
3.3.2 饭店制度的类型 48
3.3.3 饭店制度浅述 49
3.3.4 饭店制度制定的相关要求 51
本章小结 52
练习与思考 53
第4章 饭店的企业文化管理 56
4.1 饭店企业文化管理概述 58
4.1.1 企业文化的起源及概念 58
4.1.2 饭店企业文化的概念和特点 59
4.1.3 饭店企业文化的内容和表现 60
4.1.4 饭店企业文化的六大作用 61
4.2 饭店企业文化建设 62
4.2.1 饭店企业文化建设的原则 62
4.2.2 饭店企业文化建设的主要
内容 64
4.2.3 饭店企业文化建设的主要
类型 65
4.2.4 饭店企业文化建设的途径 68
本章小结 70
练习与思考 71
第5章 饭店的人力资源管理 73
5.1 饭店人力资源管理概述 75
5.1.1 饭店人力资源的概念和特点 75
5.1.2 饭店人力资源管理的概念、
特点及目标 78
5.2 饭店人力资源管理的内容 79
5.2.1 人力资源计划的制订 80
5.2.2 招聘和录用新员工 82
5.2.3 组织员工培训 84
5.2.4 绩效考评体系的建立 87
5.2.5 工资和福利的发放 90
5.2.6 员工激励机制的建立 92
5.2.7 完善饭店人力资源管理的
举措 96
本章小结 97
练习与思考 98
第6章 饭店的服务质量管理 101
6.1 饭店服务质量管理概述 102
6.1.1 饭店服务质量的概念 103
6.1.2 饭店服务质量内容 103
6.1.3 饭店服务质量的特点 107
6.1.4 饭店服务质量等级通用
标准 108
6.1.5 饭店服务质量的提升 111
6.2 饭店服务质量管理方法和
体系 112
6.2.1 饭店服务质量管理方法 112
6.2.2 饭店服务质量管理体系 115
本章小结 119
练习与思考 120
第7章 饭店的营销管理 123
7.1 饭店营销概述 125
7.1.1 饭店营销的概念 125
7.1.2 饭店营销的特点 126
7.2 饭店营销方法、类型和策略 127
7.2.1 饭店营销的方法 127
7.2.2 饭店营销的类型 131
7.2.3 饭店的营销策略 134
7.2.4 客户沟通技巧 137
7.3 饭店营销的环节分析 142
7.3.1 市场调研 142
7.3.2 市场细分 143
7.3.3 目标市场选择 144
7.3.4 市场定位 144
本章小结 146
练习与思考 147
第8章 饭店的业务管理 149
8.1 前厅管理 150
8.1.1 前厅部的地位和作用 150
8.1.2 前厅部组织结构的设置 152

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