餐饮服务与管理实务(第三版)(高职教材) 本书特色

本书从餐饮管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐饮产品设计、原料管理、生产管理、餐厅(酒吧)服务与管理、营销管理、成本控制等内容，注重理论与实践的结合，并穿插了众多案例，既通俗易懂又令人深思。

餐饮服务与管理实务(第三版)(高职教材) 目录

**章 概述 **节 餐饮概述 第二节 餐饮企业组织机构与职能 第三节 餐饮从业人员的素质要求 第四节 餐饮业的发展趋势 第二章 餐厅服务技能 **节 托盘 第二节 摆台 第三节 餐巾折花 第四节 酒水服务 第五节 菜肴服务 第六节 撤换餐用具 第三章 餐厅设计 **节 餐厅概述 第二节 餐厅的功能设计 第三节 餐厅的环境设计 第四章 中餐厅服务 **节 餐前准备工作 第二节 中餐厅服务规程 第三节 中式菜肴知识 第五章 西餐厅服务 **节 西餐厅概述 第二节 西式早餐服务 第三节 西式正餐服务 第四节 自助餐服务 第五节 客房送餐服务 第六节 西式菜肴知识 第六章 宴会与会议服务 **节 宴会概述 第二节 宴会服务 第三节 会议服务 第七章 酒吧服务及酒水知识 **节 酒吧概述 第二节 酒吧服务 第三节 酒水知识 第六章 菜单管理 **节 菜单设计与制作 第二节 菜单定价 第九章 餐饮原料管理 **节 餐饮原料采购管理 第二节 餐饮原料验收管理 第三节 餐饮原料库存管理 第十章 厨房管理 **节 厨房概述 第二节 厨房的设计与布局 第三节 厨房业务管理 第十一章 餐厅管理 **节 餐饮服务质量管理 第二节 餐厅人力资源管理 第三节 餐厅设备用品管理

餐饮服务与管理实务(第三版)(高职教材) 作者简介

沈建龙，男，副教授，浙江旅游职业学院酒店管理系主任，1966年出生，1986 年毕业于杭州大学经济系旅游经济专业，经济学学士；1999年毕业于浙江大学管理学院旅游管理专业，获管理学硕士。现任浙江旅游职业学院学术委员会成员。

教材 高职高专教材 财经类

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