水产品加工技术(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材)(无光盘) 内容简介

本书参照水产品加工及质量管理岗位的任职要求，采用模块化课程结构、分项目以职业技能培养为主线，以工作过程为导向进行编写。本书包含9个项目：水产食品原料、冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、海藻食品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、水产调味料加工、水产品综合利用技术。

水产品加工技术(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材)(无光盘) 目录

目录

绪论

一、我国水产品加工业发展现状

二、我国水产品加工业存在的问题

三、我国水产品加工业发展趋势 水产食品原料学习目标/

知识准备/

一、常见的水产经济动物

二、常见的水产经济植物

三、水产食品动物原料的化学成分

四、水产食品植物原料的化学成分

五、水产食品原料的特点

六、鱼贝类的死后变化及鲜度保持

能力训练/

任务一水产食品原料种类鉴定

任务二水产食品原料鲜度的感官鉴定

任务三水产食品原料鲜度的化学鉴定

【项目小结】 低温水产品加工学习目标/

知识准备/

一、低温水产品加工的原理

二、水产品的冷藏技术

三、水产品的冷冻技术

四、水产品的解冻技术

五、常见冷冻水产品加工

六、水产品冷冻加工贮藏过程中的质量变化及控制措施

能力训练/

任务一冷冻蝴蝶虾加工

任务二熟真蛸加工

任务三完全无骨鱼类加工

【项目小结】 水产品干制加工学习目标/

知识准备/

一、水产品干制加工的理论基础

二、水产品的干制加工技术

三、水产品的真空冷冻干制技术

四、水产品干制新技术

五、常见水产品干制加工

六、水产品干制加工贮藏过程中的质量变化及控制措施

能力训练/

任务一烤鳗加工

任务二美味烤鱼片加工

任务三鱼松加工

任务四调味鱿鱼丝加工

【项目小结】 水产品腌熏加工学习目标/

知识准备/

一、水产品腌制加工的理论基础

二、水产品的腌制加工技术

三、常见水产腌制品的加工

四、水产品腌制加工过程中的质量变化及控制措施

五、水产品的烟熏加工技术

六、常见水产烟熏产品的加工

能力训练/

任务一咸泥螺加工

任务二即食海蜇丝加工

任务三调味烟熏乌贼丝

【项目小结】 海藻食品加工学习目标/

知识准备/

一、食用海藻的预处理

二、海带食品加工

三、裙带菜食品加工

四、紫菜食品加工

五、其他海藻类食品加工

六、海藻食品加工贮藏过程中的质量变化及控制措施

能力训练/

任务一即食海带丝加工

任务二脱水海带丝加工

任务三烤海苔加工

任务四海带保健茶制作

【项目小结】 水产罐头加工学习目标/

知识准备/

一、水产罐头加工的原理

二、水产罐头生产技术

三、常见水产罐头食品加工及质量控制

四、水产罐头食品常见的变质现象及控制措施

五、水产软罐头加工

能力训练/

任务一原汁鲍鱼罐头加工

任务二红烧鲤鱼罐头加工

任务三黄花鱼软罐头加工

【项目小结】 鱼糜制品加工学习目标/

知识准备/

一、鱼糜制品加工的原理

二、冷冻鱼糜加工技术

三、鱼糜制品加工技术

四、常见鱼糜制品加工及质量控制

五、鱼糜及鱼糜制品加工贮藏过程中的质量变化及控制措施

能力训练/

任务一冷冻鱼糜加工

任务二鱼丸加工

任务三模拟蟹肉加工

【项目小结】 水产调味品加工学习目标/

知识准备/

一、水产调味品概述

二、抽出型水产调味品生产技术

三、鱼露生产技术

四、虾类调味品生产技术

五、蚝油生产技术

六、水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术

能力训练/

任务一虾脑油的提取

任务二酶解法虾酱制作

任务三淡水鱼下脚料制作鱼露

【项目小结】 水产品综合利用技术学习目标/

知识准备/

一、水产品综合利用技术概述

二、虾蟹的综合利用

三、鱼的综合利用

四、贝类的综合利用

五、海藻的综合利用

六、其他海洋生物的综合利用

能力训练/

任务一甲壳素的制备

任务二牛磺酸的提取及纯化

任务三鱼胶原蛋白的制备

任务四褐藻胶的提取

【项目小结】参考文献

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